Španska hrana? Iz žara Big Green Egg, seveda!

PREDJED

Gaspačo s pečeno zelenjavo na žaru

GLAVNA JED

Tradicionalna paella

SLADICA

Tarta de Santiago

Gaspačo

1. Prižgite oglje v žaru Big Green Egg in ga z litoželezno rešetko segrevajte do 220 °C. Vmes pa prepolovite paradižnike. Papriko po dolžini narežite na četrtine, odstranite pecelj, semena in stržen. Olupite in prepolovite podolgovato šalotko.
2. Narezano zelenjavo položite na rešetko in zaprite pokrov žara EGG. Pecite 1,5 minute in obrnite. Po poteku dodatne 1,5 minute jo znova obrnite. Zelenjavo pecite skupaj približno 6 minut. Zelenjavo obrnite na 1,5 minute in vsakič zaprite pokrov žara EGG.
3. Vzemite zelenjavo iz žara EGG (znižajte temperaturo, če želite pripraviti torto) in jo pustite, da se nekoliko shladi. Vmes olupite in prepolovite česen Kumaro operite in jo na grobo narežite. Populite liste z vejice bazilike in nekaj majhnih listov shranite za okrasitev gaspača.
4. Na grobo nasekljajte pečeno zelenjavo in jo z mešalnikom zmešajte s česnom, kumaro, baziliko in rdečim vinskim kisom, da postane gladka. Mešalnik nastavite na nizko hitrost in po kapljicah dodajte oljčno olje. Juho gaspačo po okusu posolite in popoprajte ter jo do serviranja shranite v hladilniku. V hladilniku hranite tudi baziliko za okrasitev juhe.

Paella

1. Zajčka narežite na večje kose. Piščančja bedra narežite na kocke. Olupite in drobno nasekljajte podolgovato šalotko in česen. Oluščite bob in rdeči čili narežite na tanke polobročke. Odstranite iglice rožmarina in liste origana ter jih na fino nasekljajte. Sestavine ločeno pokrijte in shranite v hladilnik.

Tarta de Santiago

1. Žar EGG segrejte na 150 °C, če tega še niste storili. Vmes pa po perforirani mreži potresite mandlje za nadev.
2. Sekance meskita položite po tlečem oglju in položite convEGGtor v žar EGG. Rešetko položite v žar EGG in na vrh položite perforirano mrežo z mandlji. Zaprite pokrov žara EGG in 15 minut dimite mandlje.
3. Vmes pa vse sestavine osnove dajte v skledo multipraktika, solite in z metlico za gnetenje zgnetite, da dobite gladko testo.  Na dno pekača za torte (Ø 26 cm) položite papir za peko. Testo zvaljajte ali pritisnite v krog, ki je dovolj velik, da prekrije dno pekača, in pekač poravnajte z njim.
4. Iz žara EGG vzemite perforirano mrežo z mandlji. Pustite, da se ohladijo, in jih nato v multipraktiku zmeljite z rezili za sekljanje. Keramično ploščo za peko položite na rešetko in žar EGG segrejte na 180 °C.
5. Za nadev ločite rumenjake od beljakov, stepite beljake s polovico sladkorja v kuhinjskem robotu, da postanejo penasti. Beljake prenesite iz kuhinjskega robota v drugo skledo in jih dajte na stran.
6. Rumenjake s preostalim sladkorjem, zmletim cimetom, nastrgano limonino lupinico in ščepcem soli dajte v skledo kuhinjskega robota in jih stepite, da postanejo zračni. Z lopatico dimljeni mandljev prah in polovico stepenih beljakov dodajte v mešanico z rumenjaki. Ko je mešanica konsistentna, dodajte še preostale beljake.
7. Nadev porazdelite po osnovi v pekaču. Pekač položite na keramično ploščo za peko in zaprite pokrov žara EGG. Torto pecite približno 30 minut.
8. Pokrijte pekač z aluminijasto folijo in pecite nadaljnjih 20 minut.
9. Torto Tarta de Santiago vzemite iz žara EGG in počakajte, da se ohladi. Vmes pripravite žar EGG za pripravo paelle in ga segrejte na želeno temperaturo.

Gaspačo

1. Juho gaspačo postrezite v privlačne jušne krožnike ali skledice in jo okrasite z malo bazilike. Po okusu začinite.

Paella

1. Odstranite pripomočke iz žara EGG, s pripomočkom za dviganje litoželezne rešetke položite litoželezno rešetko v žar EGG, nato pa ga segrejte na 200 °C (če tega še niste storili).
2. Segrejte oljčno olje v ponvi za pripravo paelle na rešetki žara EGG. Dodajte kose zajca, filejev piščančjih beder in polovico česna ter vse meso popecite, da pridobi rjavo barvo. Občasno med cvrtjem premešajte in vsakič zaprite pokrov žara EGG.
3. Deglazirajte s konjakom. Pri tem bodite previdni, saj je konjak vnetljiv. Zaprite pokrov žara EGG in pustite, da se meso počasi kuha 10 minut.
4. Meso vzemite iz ponve in ga položite na stran. Dodajte podolgovato šalotko in preostali česen v ponev in cvrite dodatnih 5 minut, da se šalotka zmehča. V ponvi bo ostalo nekaj oljčnega olja, vendar ga lahko po potrebi dodate.
5. Bob z žlico vmešajte v mešanico šalotke in cvrite približno 5 minut. Pokrov žara EGG vsakič zaprite. Vmešajte lupinico pomaranče in cvrite še 2 minuti.
6. Riž vsujte v ponev in previdno zmešajte z ostalimi sestavinami. Riž cvrite približno 3 minute, dodajte papriko in cvrite še 2 minuti. Pokrov žara EGG vedno zaprite.
7. Dodajte rdeči čili, nasekljana zelišča, žafran in lovorjeva lista ter jušno osnovo vlijte v ponev. Po okusu in po želji dodajte sol in poper. Počakajte, da osnova zavre in vedno dobro premešajte po dnu ponve, da preprečite, da bi se sestavine prilepile na dno. Z žlico dodajte kose zajca in piščanca ter vse skupaj previdno zmešajte. Znova vse dobro premešajte. Zaprite pokrov žara EGG in pustite, da se paella 10 minut kuha. Vmes narežite limone na rezine, potrgajte in fino nasekljajte liste peteršilja. Vsebino ponve občasno premešajte. Proti koncu časa priprave preverite, ali potrebujete še kaj jušne osnove ali vode in ali je riž že skuhan.
8. Ponev odstranite iz žara EGG. Potresite s peteršiljem, okrasite z rezinami limone in ponev položite na sredino mize.

Tarta de Santiago

1. Torto posujte z glazurnim sladkorjem in jo narežite na lepe kose.