Steak tomahavk

Ali bi radi pripravili večji kos mesa v žaru Big Green Egg in za sabo pustili neizbrisen pečat? Bahavi steak tomahavk je prava izbira. Steak tomahavk je côte du Boeuf z rebrom. Če kost odstranite, dobite bržolni steak. Kost steaku tomahavk daje intenziven okus, njegov videz pa je izjemen. Kupite steak tomahavk pri dobrem mesarju in ga pripravite v žaru Big Green Egg, da dobite popolnoma sočen rezultat.

PRIPRAVA

1. Prižgite oglje v žaru Big Green Egg in ga skupaj z delilnikom convEGGtor ter rešetko segrejte na 130 °C. Odstranite vso kožo s steaka in očistite rebra z manjšim nožem, če je potrebno (ali pa naj to stori mesar).
2. Rebrca in stojalo za peko rebrc položite v odcejalno posodo, nato nanjo položite steak tomahavk. Odcejalno posodo položite na rešetko in brezžični daljinski termometer z dvema sondama potisnite v sredino mesa. Termometer nastavite na 48 °C. Zaprite pokrov žara EGG in pustite, da se steak tomahavk peče okoli 4 ure, dokler ni dosežena nastavljena temperatura sredice.
3. Odcejalno posodo, stojalo in meso vzemite iz žara EGG. Odstranite rešetko in uporabite pripomoček za dviganje litoželezne rešetke, da litoželezno rešetko položite v žar EGG. Žar Big Green Egg segrejte na temperaturo 250 °C. Zarežite med rebra, da tomahavk razdelite na več steakov.
4. Steake tomahavk položite na rešetko in zaprite pokrov žara EGG. Meso obrnite za četrt obrata po 1 minuti in znova zaprite pokrov. Po dodatni minuti ponovno obrnite meso in dejanje ponovite, da na obeh straneh nastane zanimiv vzorec rešetke žara.
5. Vzemite steake tomahavk iz žara EGG, jih posolite in popoprajte s sveže zmletim črnim poprom.