Grilovanie na plyne alebo na uhlí?

Rozdiely medzi plynovým grilom a grilom na drevné uhlie

Zapálenie grilu

Pohodlie je často jedným z najdôležitejších dôvodov, prečo si vybrať plynový gril. Nemusíte ho naplniť drevným uhlím. Zapnete prívod plynu, stlačíte zapaľovacie tlačidlo a o 10 až 15 minút neskôr je váš gril pripravený na použitie. Žiadna zotrvačnosť po grilovaní. Inými slovami, plynové grily vám umožnia začať rýchlo a udržať si čisté ruky.

Predsudok, že zapálenie grilu na drevné uhlie trvá oveľa dlhšie, je zastaraný už dlhú dobu. Ľudia často používajú na zapaľovanie drevného uhlia jednoduchý komín, keď si chcú zapáliť drevné uhlie pre svoje oceľové grily. Pomocou tejto metódy zapálite podpaľovač a umiestnite ho na komín  naplnený drevným uhlím. Vzhľadom k ťahu v komíne, sa uhlie rýchlo zapaľuje a môžete ho dať do grilu asi po pätnástich minútach.

To však nie je nutné, ak máte Vajíčko. Na plno otvorte spodný  a horný prieduch, naložte do ohniska drevné uhlie, pridajte pevný podpaľovač, zapáľte,  zatvorte veko kupoly na 10 až 15 minút pokiaľ sa vajíčko nahreje na požadovanú teplotu.

Regulácia teploty

Plynové grily vám umožnia ovládať teplotu otáčaním regulácie na plynových horákoch aj smerom hore aj dole. Teplota bude stúpať a klesať pomerne rýchlo. Vďaka tomu je ľahké variť prílohy alebo jedlo pri rôznych teplotách.

Pri griloch s drevným uhlím to trvá trochu dlhšie. Na takýchto griloch, môžete ovládať teplotu s pootvorením alebo zatvorením dvierok v spodnej a hornej časti grilu. Avšak, niektoré základné modely majú len jedny spodné dvierka, resp. horné, alebo nemajú vôbec žiadne. To neumožňuje ovládanie prúdenia vzduchu a ovládanie teploty je ťažké, pokiaľ to vôbec ide. V prípade, že má gril oboje dvierka, potom platí nasledovné: čím väčší otvor pre reguláciu, tým viac kyslíka vstupuje do grilu a dosiahnete tak vyššiu teplotu v grile, a naopak.

Najmä kamado grily vám umožnia ovládať teplotu po jednotlivých stupňoch so systémom korekcie otvoru dverí. Akonáhle sa dosiahne požadovaná teplota, teplota zostáva stabilná po dobu až niekoľkých hodín. To je oveľa jednoduchšie, než s oceľovým grilom. Napríklad: rozdiely vo vonkajšej teplote vzduchu nie sú faktorom ochladzovania grilu, pretože keramika kamado má skvelé izolačné vlastnosti.

Grill ako vonkajšia kuchyňa

V závislosti na veľkosti vášho grilu, môžete ho používať aj ako kompletnú vonkajšiu kuchyňu. To platí pre grily plynové, aj pre grily na drevné uhlie. Môžete ich použiť na grilovanie, smaženie, varie, dusenie mäsa, údenie a aj pomalé varenie. Mimochodom, na údenie pre plynový gril potrebujete špeciálny údiaci box.

Pomalé varenie, vyprážanie, varenie, dusenie a údenie sa vykonáva nepriamo. Pre plynové grily, môžete vypnúť horáky v strede. Pre menšie grily, pracujete s tepelným štítom, takže vaše jedlo alebo príloha nie je priamo nad zdrojom tepla. Pre oceľové grily na uhlie, dáte nejaké drevné uhlie na bok. Potom dáte pokrm alebo misky na stred roštu.

Pri kamade, budete pracovať s tepelným štítom tzv conveggtorom, podložkou pre nepriame varenie nad uhlím. To vám umožní úplne vyplniť dno s drevným uhlím, a to aj pre prípravu jedál formou nepriameho varenia. Tvar kamado vytvára prúdenie vzduchu, vďaka tomu horúci vzduch varí vaše jedlo rovnomerne.

 

Výhody drevného uhlia

Je jednoduchšie zaúdiť jedlo na drevnom uhlí. Len pár kúskov udiaceho dreva dáte priamo na tlejúce uhlie a nebudete potrebovať žiadne ďalšie príslušenstvo. Pre plynový gril potrebujete špeciálnu nadstavbu aby jedlo dostalo chuť grilu. Naplníte drevom a dáte na gril, a vplyvom tepla drevo začať dymiť. Avšak počas údenia často nemôžete pracovať ani s jedlom a ani s drevom samotným. Pri tom väčšie kusy dreva sú ideálne pre údenie dlhšie ako 30 minút.

Extra technika varenia, ktorá je možná len s drevným uhlím BBQ sa nazýva „Caveman“ štýl. Pre toto varenie je príznačné, že mäso alebo zeleninu dáte priamo na (čisté) tlejúce uhlie.

Po grilovaní

S plynovým grilom všetko čo musíte urobiť po grilovaní je vypnúť horáky a prívod plynu. Plynové grily majú často hliníkový odkvapkávací zásobník.

Tu sa zbiera tuk, takže je dôležité pravidelne ho skontrolovať a vyčistiť alebo vymeniť.

Pri grile na drevné uhlie, môžete vypnúť prívod vzduchu. Nedostatok kyslíka uhasí uhlie a nespálené uhlie budete môcť nabudúce znovu použiť.

Keramický kamado gril je úspornejší, pokiaľ ide o uhlie, ako oceľové grily a to hlavne kvôli jeho izolačným vlastnostiam.

Mimochodom Po každom grilovaní nemusíte odstrániť vychladnutý popol. Množstvo popola závisí od trvania a teploty vášho grilovania a kvality uhlia, ktoré ste použili.

Kúpa grilu

Pre všetky grily ako plynových tak aj na drevné uhlie sú k dispozícii rôznych tvarov a veľkostí. Keď kupujete gril, pamätajte, že dostanete to za čo si zaplatíte. Záručná doba a ponúkané služby často hovoria o kvalite grilu. Pokiaľ ide o oceľové plynové grily aj na drevné uhlie existuje mnoho rozdielov v kvalite a ako aj v hrúbke ocele. To isté platí aj pre grily typu kamado. Kvalita a krehkosť keramiky sa veľmi líšia, okrem iného to ovplyvňuje stabilitu teploty a  hlavne chuť pripravovaných jedál.

 

Varenie na drevnom uhlí

Ak si zvolíte gril na drevné uhlie, stále sa musíte rozhodnúť, či chcete oceľový gril alebo keramické kamado. Obidva typy sú vhodné pre všetky techniky varenia. Ale nie každý oceľový  gril na drevné uhlie je vhodný pre dlhé „nízkoteplotné a pomalé“ varenie. Niekedy budete musieť pridať uhlie, a teplota môže začať kolísať. To záleží na kvalite ocele. Keramika kamado grilov má výborne izolačné vlastnosti a je schopná veľmi dobre udržať teplo. Týmto spôsobom, môžete použiť menej uhlia a vonkajšia teplota nemá vplyv na teplotu  vo vnútry. Aj za extrémnych poveternostných podmienok môžete pokračovať vo varení..

Cena, záručná doba a servis tiež vedia povedať veľa o kvalite kamado značky. Zelené vajíčka Big Green Egg majú ako jediný svetový výrobca  všetky keramické časti vyrobené v Mexiku v oblasti ktorá je známa 3000 ročnou históriou výroby keramiky. V tomto procese výroby sa používajú technológie vyvinuté v spolupráci s inžiniermi z NASA, ktoré sa vyvinuli pre komponenty vyrobené z keramiky používané pre mimo priestor raketoplánov! Vďaka tomu je keramika extra tepelne odolná. Môžete ju zahriať toľkokrát, koľkokrát sa vám páči a to bez vplyvu na jej kvalitu.