Varenie na liatine

POUŽÍVATE LIATINOVÝ ROŠT?

Väčšinu surovín je vhodné grilovať na liatinovom rošte. Liatina uvoľňuje do jedla priame teplo, takže je ideálna na získanie obľúbených vzorov grilu, čo nielenže vyzerá atraktívne, ale tiež zvýrazňuje chuť použitých ingrediencií.

Vedeli ste, že grilovacie vzory vznikajú vďaka Maillardovej reakcii? Maillardova reakcia je názov pre neenzymatickú reakciu medzi redukujúcimi sa sacharidmi alebo produktami ich degradácie s aminokyselinami, alebo bielkovinami v potravinách. Pri reakcii dochádza k vzniku dôležitých senzoricky aktívnych zlúčenín, ktoré dodávajú výrobkom charakteristické sfarbenie v podobe pruhov po grile, chuť aj vôňu.

Pri grilovaní na liatine neobracajte suroviny príliš rýchlo, nakoľko sa môžu prilepiť. Rošt samozrejme do zeleného vajíčka umiestňujeme tak, aby vypuklé mriežky smerovali nahor. Majte na pamäti, že tvar roštu je špeciálne navrhnutý tak, aby vyžaroval teplo veľmi koncentrovaným spôsobom.

Nerezový rošt sa častejšie používa na nepriame varenie pomocou convEGGtoru a na prípravu jemnejších druhov rýb. Na rošt z nehrdzavejúcej ocele má jedlo menšiu tendenciu pripaľovať sa, čo je praktickejšie pri varení jemných druhov rýb.

Ďalším veľkým rozdielom medzi liatinovým roštom a nerezovým roštom je, že liatina je o dosť krehkejšia. Preto by ste mali vždy pri vkladaní a vyberaní tohto druhu príslušenstva používať špeciálny zdvíhač liatinových roštov. To eliminuje, že krehká liatina spadne  a poškodí sa.

OSTATNÉ LIATINOVÉ PRÍSLUŠENSTVO

Vlastnosti liatiny sú benefitom aj pri používaní s ďalším iným príslušenstvom. Napríklad obojstrannú liatinovú platňu „Plancha” môžete použiť na pečenie a grilovanie jemných druhov ingrediencií. Liatinová panvica „Skillet” je skvelou liatinovou panvicou s nízkym okrajom. Oba typy riadu ťažia z toho, že liatina veľmi efektívne absorbuje a uvoľňuje teplo.

To isté platí pre liatinovú rajnicu na omáčky. V tomto šikovnom riade zostane obsah omáčok a glazúr pomerne dlho teplý. Liatinový gril „Satay” je naopak ideálnym nástrojom na grilovanie mäsa na ražni a má rovnaké benefity ako obľúbený liatinový rošt. Navyše si pri ňom už nikdy nespálite drevené špajle ani svoje prsty.

Liatinový rEGGulator a dostupná čiapka proti dažďu „Rain Cap” sú tiež svojím spôsobom jedinečné. Tu benefit prenosu tepla liatiny nehrá žiadnu rolu no dôvodom, prečo je robustný regulátor vzduchu a príslušný uzáver vyrobené z liatiny je jednoducho to, že liatina sa nekrúti. A to dokonca ani vtedy, ak pečiete pizzu pri vysokej teplote alebo používate techniku dlhého varenia. Vďaka špeciálnej povrchovej úprave sú rEGGulator a Rain Cap nenáročné na údržbu a vydržia takmer všetko.

AKO ČISTIŤ LIATINU

Čistenie liatiny sa zdá byť komplikovanejšie, než v skutočnosti je. Aby ste predišli korózii a udržali všetky liatinové doplnky a príslušenstvo v čo najlepšom stave, je potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov:

• Neupravená liatina nemá rada vlhkosť. Najmä mydlovú vodu. Rovnako ako absorbuje chuť ingrediencií, dokáže absorbovať aj vôňu a chuť mydla. Nie je preto žiadúce umývať rošty mydlovou vodou. Tie očistite pokým sú ešte teplé, špeciálnou kefou, ktorou sa odstránia všetky zvyšky jedla. Potom namažte rošt rastlinným olejom, akým je napríklad slnečnicový alebo arašidový olej a pomocou kusu kuchynskej papierovej utierky a grilovacích klieští rozotrite olej v slabej vrstve po celom povrchu. Tým zotriete z liatiny aj posledné zvyšky jedla a tiež čiastočky sadzí. Rošt sa tomto úkone stane čistým a pripraveným na ďalšie použitie.
• Liatinové panvice je samozrejme možné aj umývať. Používajte však iba teplú vodu a panvicu nakoniec dôkladne vysušte. V prípade potreby vymastite panvicu rastlinným olejom a potom ju položte na teplý rošt do zeleného vajíčka Big green Egg, aby mohla skutočne dokonale vyschnúť.