Plánujete zapáliť drevné uhlie vo svojom Big Green Egg a uvariť opäť raz niečo chutné? Predĺžte si varenie pomocou zvyškového tepla, pretože využitím tohto tepla vyťažíte z drevého uhlia jeho maximum. Navaríte extra udržateľne a vychutnáte si arómy z Big Green Egg ešte aj na druhý deň. Lákavé?
Čo je to zvyškové teplo?
Ako určite viete, Big Green Egg je známy svojou jedinečnou keramikou. Jednou z jeho vlastností je jeho izolačný účinok, v dôsledku čoho zelené vajíčko spotrebuje veľmi málo drevného uhlia. A teplo uložené v keramike v dôsledku varenia vyžaruje energiu ešte dlho po tom, čo drevné uhlie vyhasne. Tomuto akumulovanému teplu hovoríme zvyškové teplo resp. po anglicky zaužívaný pojem afterglow. Toto teplo sa dá využiť mnohými spôsobmi, napríklad na pečenie alebo sušenie ingrediencií. Vo väčšine prípadov sa nespotrebuje žiadne uhlie navyše, takže ide o veľmi udržateľný spôsob varenia na vašom zelenom vajíčku. Zvyškové teplo je poklad, ktorým neraz zbytočne mrháme.
Technika varenia
Počiatočná teplota varenia so zvyškovým teplom závisí od toho, čo chcete práve opekať alebo svoje ingrediencie len sušiť. Napríklad, pri pečení koreňovej zeleniny začnite pri teplote okolo 180°C. Pre ostatné suroviny, ktoré plánujete sušiť, začnite pri nižšej teplote medzi 110 a 140 °C. Ak chcete sušiť prísady, ktoré obsahujú veľa vody, bude možno potrebné tieto suroviny ešte mierne predvysušiť. V tomto prípade udržujte zelené vajíčko pri uvedenej teplote 1 až 2 hodiny, potom zatvorte regulátor vzduchu v spodnej časti keramickej základne Big Green Egg a mierne otvorte rEGGulator. Nedostatok kyslíka uhasí drevné uhlie a vlhkosť uvoľnená počas procesu varenia alebo sušenia bude môcť uniknúť cez špáru. Zvyškové teplo sa postará postará o zvyšok!
Varenie so zvyškovým teplom
Zeleninu, akou je napríklad cvikla, cibuľa alebo zemiaky, možno týmto spôsobom tiež jednoducho opiecť na zvyškovom teple. Pečenú cviklu, cibuľu alebo zemiaky môžete potom použiť na druhý deň do šalátu. Alebo si takto pripravte jedlá ako je napríklad cibuľový kompót či zemiaková kaša. Neuveríte, ako dobre chutia! Alebo… čo tak hovädzie trhané mäso, sušené paradajky na šalát či pečený cesnak na prípravu cesnakovej omáčky aioli? A keď ochutnáte údenú mrkvu z Big Green Egg, sme si istí, že sa stane pravidelnou voľbou vo svojom jedálničku. A príprava? Tá je veľmi jednoduchá: na ešte žeravé drevné uhlie stačí nasypať hrsť dymiaceho dreva vo forme drevených štiepok. Ošúpanú mrkvu vložíte do žiaruvzdornej misky, pokvapkáte ju jemným olivovým olejom a položíte na rošt. Nasledujúci deň bude mať mrkva lahodnú chuť a jemnú textúru. Stačí počkať a – nerobiť nič.
Nulový odpad
Zvyškové teplo môžete dokonca využiť aj na vytvorenie chutných korenín, ktoré majú navyše dlhú trvanlivosť. Napríklad sušené huby, ktoré možno nielen konzervovať v oleji, ale aj rozdrviť na prášok. A keď je reč o nulovom odpade, z hláv a pancierov kôrovcov sa dá pripraviť viac ako len chutný vývar. Vysušením ich v zelenom vajíčku a nasledujúci deň rozdrvte na prášok v mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku na korenie. Je to vynikajúce na dochutenie majonézy, dresingov, masla alebo olivového oleja. Dokonca aj čerstvé vanilkové struky sa dajú sušiť vo zvyškovom teple zeleného vajíčka. Na druhý deň po usušení v zvyškovom teple struky rozdrvte s trochou cukru v kuchynskom robote, aby vznikol lahodný, jemne údený vanilkový cukor, ktorým dodá vašim dezertom a koláčom jedinečný šmrnc.
Objavte svoje schopnosti
Zaujali sme vás a zvažujete varenie so zvyškovým teplom využívať častejšie? Inšpirujte sa receptami nášho šéfkuchára alebo jednoducho popustite uzdu svojej vlastnej kreativite. Rýchlo zistíte, ako zvyškové teplo pracuje a aké ľahké je varenie v “pohasnutom” zelenom vajíčku.
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
