„Côte de boeuf“ pripravený nepriamou metódou
Recept
-
15 minút
-
80 minút
-
95 minút
-
2 osoby/osôb
Určite aj vy najčastejšie grilujete svoje steaky priamo na liatinovom rošte. Hrubšie steaky – zhruba od hrúbky 3 cm a viac – sú však oveľa lepšie, keď sa pripravia reverznou technikou, pri ktorej steaky najskôr pripravíte pri nižšej teplote na nerezovom rošte v Big Green Egg s pomocou konvektoru a až potom ich grilujete pri vyššej teplote na liatinovom rošte. Táto metóda zaručí prípravu všetkých vašich hrubších steakov do dokonalosti. Možno to pre vás môže znieť trochu komplikovane, no v skutočnosti je to veľmi jednoduché. V našom recepte na steak z vysokej roštenky s kosťou „Côte de boeuf“ s čerstvými bylinkami pripravený nepriamou metódou v Big Green Egg vám krok za krokom vysvetlíme, ako funguje spomínaná reverzná technika „nepriameho varenia”. Výsledkom bude ako inak – váš lahodný steak!
INGREDIENCIE
Côte de boeuf
- 1 côte de boeuf – hovädzí steak z vysokej roštenky s kosťou
- 3 byľky tymianu
- 2 byľky rozmarínu
- 1 lyžica olivového oleja
- mleté čierne korenie podľa chuti
- morská soľ podľa chuti
- slnečnicový olej – na potieranie
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme nahriať na teplotu 160°C.
- Steak z vysokej roštenky s kosťou „Côte de boeuf“ položíme na pracovnú plochu. Z byliek tymianu a rozmarínu oberieme zelené lístky a ihličky, ktoré nadrobno nasekáme. Steak potrieme z oboch strán olivovým olejom, posypeme morskou soľou, čiernym korením podľa chuti a na mäso rozotrieme aj nasekané bylinky.
- Do vajíčka vložíme konvektor a rošt z nehrdzavejúcej ocele, pričom v prípade potreby použijeme kôš na konvektor, čím teplota vo vajíčku klesne na približne 120 ° C. Túto teplotu budeme udržiavať.
PRÍPRAVA
- Steak položíme na rošt a do jadra/stredu mäsa zasunieme kolík diaľkového teplomera. Zatvoríme poklop vajíčka a teplotu teplomera nastavíme na 47 ° C.
- Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberieme ho z vajíčka a necháme ho voľne prikryté pod hliníkovou fóliou. Zo zeleného vajíčka zložíme rošt a konvektor a vložíme doň liatinový rošt. do EGG. Následne teplotu vajíčka nastavíme na 220 °C.
- Horúci rošt vymastíme slnečnicovým olejom, za pomoci kúska kuchynského papiera. Steak z vysokej roštenky s kosťou „Côte de boeuf“ položíme na vymastený rošt a poklop vajíčka zatvoríme. Steak grilujeme asi 2 minúty.
- Po stanovenom čase Steak otočíme o 45° a grilujeme ďalšie 2 minúty, čím dosiahneme pekný diamantový vzor. Následne mäso otočíme a obdobným spôsobom grilujeme aj z opačnej strany, až pokým mäso nedosiahne teplotu jadra 52-55°C. Najjednoduchší spôsob, ako skontrolujeme teplotu jadra, je použitie teplomeru s okamžitým odčítaním teploty, ktorý ukazuje počet stupňov v priebehu len niekoľkých sekúnd.
- Nakoniec steak vyberieme zo zeleného vajíčka a hotové mäso necháme ešte približne 10 minút voľne odpočívať prikryté hliníkovou fóliou.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
