Tacos s trhaným Carnitas na mexický spôsob

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 160°C. Medzitým si na prípravu trhaného carnitas: nakrájame bravčový bôčik na cca 5 centimetrové kocky. Mäso rovnomerne rozdelíme na 2 polovične perforované rošty.
2. Následne všetky ingrediencie na koreniacu zmes zmiešame dokopy a 4 polievkové lyžice koreniacej zmesi použijeme na ochutenie mäsa na roštoch (zvyšok koreniacej zmesi odložíme na ďalšie varenie).

PRÍPRAVA

1. Kus jablkového dreva na údenie položíme na žeravé drevné uhlie a následne do vajíčka umiestnime convEGGtor. Navrch položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a do zeleného vajíčka umiestnime nerezový rošt. Na rošt následne položíme oba polovične perforované rošty s bravčovým bôčikom. Potom poklop vajíčka zatvoríme a bravčový bôčik necháme údiť približne 1 hodinu. Teplota zeleného vajíčka umiestnením convEGGtora klesne na približne 110°C a túto teplotu sa budeme snažiť naďalej udržiavať.
2. Po 1 hodine zvýšime teplotu vajíčka na 150°C a bôčik pečieme ďalšiu 1 hodinu.
3. Po stanovenom čase vyberieme oba perforované rošty a bravčový bôčik preložíme do veka oválneho liatinového pekáča. Pomaranče nakrájame na štvrtiny a šťavu vytlačíme do veka na mäso. Do šťavy pridáme aj použité pomarančové šupky (pre extra chuť) a pridajte k nej teľací vývar. Veko umiestnime späť na gril, zatvoríme poklop zeleného vajíčka a teplotu vo vajíčku nastavíme na 160 °C. Takto varíme ešte asi 1 hodinu, pokým nebude bravčový bôčik pekne mäkký.
4. Medzitým si na salsu na pico de gallo: ošúpeme a nakrájame červenú cibuľu. Polovicu uhorky ošúpeme, spolu s paradajkou pozdĺžne rozpolíme a z uhorky i paradajky vyberieme semienka. Zvyšnú dužinu nakrájame na malé kocky. Z chilli papričiek a paprík jalapeňo odrežeme stopky, odstránime semienka a zvyšnú dužinu nadrobno nakrájame. Olivy nakrájame na krúžky. Fetu nakrájame na kocky veľké približne 1 centimeter, lístky koriandra nakrájame na tenké pásiky. Všetky ingrediencie na salsu na pico de gallo zmiešame dokopy a nakoniec pridáme soľ a mleté čierne korenie podľa svojej chuti.
5. Na prípravu guacamole: rozpolíme avokádo a odstránime kôstku aj šupku a zvyšnú dužinu nakrájame na kocky. Ošúpeme limetku, ktorú následne prekrojíme z jednej polovice vytlačíme šťavu. Všetky ingrediencie na prípravu guacamole zmiešame dokopy.
6. Veko s bravčovým bôčikom zložíme zo zeleného vajíčka, pomarančové šupky vyberieme a bravčový bôčik povyberáme na extra misku alebo lopár pomocou dvoch vidličiek. Mexické ťahané bravčové mäso by malo byť mäkké ale aj jemne chrumkavé. Tortilly naplníme trhaným mäskom, guacamole a salsou pico de gallo. Nakoniec podľa chuti ozdobíme čerstvým koriandrom.

TIP: Pražené fazule sú skvelou prílohou ku každému mexickému jedlu. Fazuľu najprv na noc namočte do vody a potom uvarte. Ssceďte ju a opláchnite pod vodou a následne vložte do hrnca s cibuľou, cesnakom, soľou a vodou. Zmes priveďte do varu a varte asi hodinu.Ak máte radšej jemnejšiu fazuľu alebo hustejšiu omáčku ako len celú fazuľu, zmes pred pečením ešte 30 minút rozdrvte.

Dobrú chuť!