Základné - špičkové cesto na pizzu
Recept
-
910 minút
-
230 minút
-
1140 minút
-
4 kusy/kusov
Chcete vedieť upiecť pizzu ako profesionál? Všetko začína dokonalým základom, inak povedané – špičkovým základným cestom. V našom recepte na perfektné cesto nám Vincenzo Onnembo z pizzérie nNea Pizza v Amsterdame vysvetlí, ako sa dá doma vyrobiť to najlepšie cesto na pizzu, ktoré bude základom pečenia pizze vo vašom zelenom vajíčku Big Green Egg. Čas je dôležitou súčasťou prípravy, nakoľko s prípravou cesta začneme už deň pred plánovaním pečením našej domácej pizze. Čas pomôže s rozvinutím lahodných vôní, no nebojte sa… Vincenzo sa podelí aj svoje skúsenosti s prípravou rýchlejšieho získania základného cesta, takže sa máte na čo tešiť.
Kvások
Kvások
- 500 g hladkej múky na pizzu (typu 00)
- 100 g celozrnnej múky
- 2 g čerstvého droždia
- 300 g vlažnej vody
Cesto
- 1-2 g čerstvého droždia
- 120 g vody (o teplote 5-10°C)
- 15 g jemnej morskej soli
PREDPRÍPRAVA
- Na prípravu kvásku: v miske zmiešame oba druhy múky. Nad miskou rozdrobíme droždie a zalejeme vodou. Všetky ingrediencie spolu zmiešame rukami, pokým sa nerozdrobia, no nemusí to byť homogénna hmota. Cieľom je uistiť sa, že sú všetky ingrediencie dobre premiešané a kvások je vlhký, bez zhlukov múky.
- Kvások následne vložíme do uzatvárateľnej plastovej nádoby s rozmermi približne 25 x 30 centimetrov a uzavrieme ju vekom. Takto necháme kvások pri izbovej teplote približne 3 hodiny odpočívať.
- Po stanovenom čase nádobu vložíme do hornej časti chladničky až na 10-14 hodín odloženú, až po samotnú prípravu pizze.
PRÍPRAVA
- Na prípravu cesta: kvások natrháme na kúsky a rovnomerne ich pridáme do mixéra (s hákom na cesto) a nakoľko je ťažké miesiť ho v tejto podobe ručne, určite použijeme mixér. Nad miskou mixéra, v ktorej sa nachádza kvások opäť rozdrobíme droždie. Nezabúdajme, že počas teplého dňa musíte použiť menej droždia než počas chladnejšieho dňa. Následne vlejeme časť z celkovo 8 PL vody, zapneme mixér na nízku rýchlosť a ak je to potrebné, vlejeme ďalšiu časť vody. Ak je to potrebné, pridáme i malé množstvo hladkej múky tak, aby mixér mohol hnietiť cesto. Necháme hnietiť približne 7 minút a z času na čas pridáme trochu zvyšnej vody (až do konečného objemu cca 8 PL). Trochu vody si ponecháme na neskoršie pridávanie soli do cesta, v ktorej sa soľ nechá rozpustiť (1-2 ČL).
- Do misky mixéra nalejeme zvyšnú časť vody a pridáme soľ (soľ+voda). Mixér zapneme na strednú rýchlosť a miesime približne 3 minúty, pokým všetka voda nevsiakne do cesta a nevytvorí sa hladká a elastická guľa. Cesto sa po vymiesení nesmie lepiť na steny misky.
- Cesto dáme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme odpočívať pri izbovej teplote po dobu približne 15-20 minút.
- Po stanovenom čase ho vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme na štyri rovnaké časti, každú o hmotnosti približne 250 g. Následne každú časť cesta roztlačíme a vložíme do uzatvárateľnej plastovej nádoby s rozmermi približne 25 x 30 centimetrov. Nakoniec prikryjeme vrchnákom a necháme pri izbovej teplote približne 2 hodiny kysnúť. Cesto je správne vykysnuté a pripravené na použitie, akonáhle sa guličky cesta spoja, ale stále je možné rozoznať línie ich okrajov.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
