Smažená kapusta s vegetariánskou omáčkou

VAŘENÍ

1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte i s litinovým roštem na 250°C. Mezitím v rámci přípravy na omáčku omyjte červené řepy, lilek, cuketu, mrkev, celer a pórek. Nakrájejte řepy a houby shiitake na plátky. Rozkrojte lilek a cuketu podélně na plátky. Rozpůlte mrkev podélně. Nařežte celer a bílou část pórku na cca 10 cm dlouhé kousky. Rozpůlte cibuli a hlavičku česneku rozkrojte na čtvrtiny.
2. Grilujte čerstvě krájenou zeleninu na obou stranách, kolem dokola nebo tam, kde je řez (závisí na druhu zeleniny), dokud pěkně nezhnědne. To nelze provést najednou, takže budete mít grilovanou zeleninu v porcích. Po grilování umístěte zeleninu do litinového kotlíku. Po manipulaci s potravinou zavřete víko Vajíčka.
3. Pomocí Zvedače litinových roštů vyjměte litinový rošt a vložte rošt z nerezové oceli. Snižte teplotu vajíčka na 180°C. Přidejte libeček do grilované zeleniny v litinovém kotlíku. Přidejte dostatečné množství horké vody, aby se zelenina plně ponořila. Umístěte kotlík na rošt, zavřete víko Vejce a nechte vařit asi 3 hodiny.
4. Vyndejte litinový kotlík z Vejce a s použitím jemného síta nalijte obsah kotlíku do pánve nebo tepelně odolné mísy. Vařečkou vymačkejte tekutinu ze zeleniny. Dejte zeleninu stranou a tekutinu nalijte do litinového kotlíku. Kotlík položte na rošt, zavřete víko Vejce a nechte zredukovat kapalinu na krémovou šťávu po dobu asi 1,5 hodiny.
5. Odstraňte kotlík z Vajíčka, dochuťte solí a pepřem a nalijte požadované množství omáčky do litinového kastrůlku. Zbývající omáčku uchovejte pro příště (viz tip).
6. Umyjte kotlík, umístěte ho na rošt a zavřete víko Vejce. Zahřívejte po dobu asi 10 minut. Teplota Vejce zůstane na 180°C. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte na 1,5-2 cm kostky. Omyjte je od škrobu a osušte. Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli.
7. Rozehřejte v kotlíku slunečnicový olej. Přidejte bramborové kostky a cibuli a nechte smažit asi 8 minut. Míchejte čas od času během vaření a po zamíchání vždy zavřete víko Vajíčka.
8. Přidejte nakrájenou kapustu a smažte ji po dobu cca 5 minut. Občas zamíchejte. Přidejte 1 dl vody a počkejte, dokud se zcela neodpaří. Vmíchejte hořčici a smetanu a zahřejte se zbytkem potravin. Kotlík dejte na rošt Vejce a zahřejte omáčku.
9. Okořeňte kapustovou směs podle chuti solí a pepřem a podávejte s vegetariánskou omáčkou.

Tip:

• Vegetariánské omáčky je pro tento pokrm víc než dost. Nechte  proto zbývající omáčku vychladnout, pak ji zamrazte v uzavřené nádobě nebo nalijte do zásobníku na kostky ledu a použijte jako bujón.