Auf Seetang gedünstete Austern mit fernöstlichem Dressing
Rezept
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20 minuten
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20 minuten
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40 minuten
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12 stück
Austern können Sie roh servieren, aber natürlich auch im Big Green Egg garen. Die Austern werden dabei in ihrer eigenen Flüssigkeit gar gedünstet. Bei diesem Rezept liegen die Austern in Ihrem Keramikgrill auf Seetang, sodass ein Umami-Geschmack entsteht. Sie können sie als Snack servieren, oder Sie geben jedem Gast drei Austern als Vorspeise. Ein ideales Gericht, wenn Sie auf einfache Weise etwas Spektakuläres servieren wollen.
ZUTATEN
AUSTERN
- 1 kg Seetang (Blasentang)
- 12 Austern
DRESSING
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ingwersirup
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sushi-Essig
GARNIERUNG
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/3 rote spanische Chilischote, oder nach Geschmack
- 5 g Sojasprossen
- Borage Cress oder Gurkenstreifen (optional)
- Ghoa Cress oder fein geschnittener Koriander (optional)
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 220 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing miteinander mischen. Für die Garnierung die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Stiel von der Chilischote abschneiden und die Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die Enden von den Sojasprossen abbrechen.
ZUBEREITUNG
- Den Seetang auf dem Rost verteilen und den Deckel des EGGs schließen. Ca. 5 Minuten warten, bis ein Seetang-Geruch zu bemerken ist.
- Die Austern auf der gewölbten Seite auf den Seetang legen und 5 bis 7 Minuten dünsten lassen, bis sie leicht geöffnet sind und die Austernflüssigkeit etwa 40 °C warm ist. Sie können das überprüfen, indem Sie eine Auster öffnen; ein Tropfen der Flüssigkeit muss sich lauwarm anfühlen.
- Zuerst die Austern und dann den Seetang aus dem EGG nehmen. Den Seetang in einer großen, flachen Schüssel verteilen. Die Austern aufstechen. Die Flüssigkeit herauslaufen lassen und die Auster von der Schale losschneiden. Die Austern in der Schale umdrehen, sodass sie lose in der Schale liegen.
- Die Austern auf den Seetang legen. Das fernöstliche Dressing umrühren, bis es leicht bindet, und einen Teelöffel davon auf jede Auster geben. Mit der Frühlingszwiebel, der Chilischote, den Sojasprossen und optional mit der Kresse oder mit Gurkenstreifen und fein geschnittenem Koriander garnieren.
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