Caesar-Salat mit gegrilltem Huhn, Avocado und Speck
Rezept
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80 minuten
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10 minuten
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90 minuten
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2 personen
Ein Caesar-Salat ist ein echter Klassiker, dessen Aromen einander ergänzen und verstärken. Für seine Zubereitung benötigt man normalerweise keinen Keramikgrill. Aber wenn Sie dieses traditionelle Gericht auf dem Big Green Egg zubereiten und noch ein paar raffinierte Zutaten beifügen, schmeckt es noch unwiderstehlicher. Ein kulinarischer Genuss, den Sie sich nicht entgehen lassen dürfen!
ZUTATEN
SALAT
- 1 Hühnerfilet
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben weißes Toastbrot
- 1 EL Butter
- 1 Avocado
- ½ EL Olivenöl
- 3 Little-Gem-Salatherzen
- ½ Zwiebel
- 6 schwarze Oliven ohne Stein
- 6 Cornichons
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 3 EL Salatsoße
- 8 Parmesanlocken
- 2 weich gekochte Eier
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 130 °C erhitzen. Das Hühnerfilet mit Pfeffer und Salz bestreuen.
- Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den ConvEGGtor einsetzen, den Gusseisenrost ins EGG legen und das Hühnerfilet darauflegen. Wenn der Gusseisenrost jetzt schon eingesetzt wird, muss der Rost nicht vorgeheizt werden, wenn die Avocado gegrillt wird. Den Deckel des EGGs schließen und das Hühnerfilet 25–30 Minuten räuchern lassen, bis es eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht hat. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird die Temperatur des EGGs auf ca. 90 °C sinken, was auch beabsichtigt ist. Die Kerntemperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
- Das Hühnerfilet aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. Das EGG auf 170 °C erhitzen. Inzwischen 2 Backpapierblätter auf die Größe der Halben gelochten Grillplatte zuschneiden. Ein Blatt Backpapier in eine Halbe gelochte Grillplatte legen, dieses mit den Parmaschinkenscheiben belegen und mit dem zweiten Backpapierblatt abdecken. Darauf eine zweite Halbe gelochte Grillplatte legen, sodass die Scheiben zwischen den Grillplatten zusammengedrückt werden. Die Grillplatten auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und den Parmaschinken in 10–15 Minuten knusprig braten. Währenddessen den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Krusten von den Toastbrotscheiben abschneiden und das Brot in Würfel schneiden.
- Den knusprig gebackenen Parmaschinken aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Die Butter im Deckel des Green Dutch Ovens auf dem Rost erhitzen. Den Knoblauch und die Brotwürfel hinzufügen und das Brot ca. 10 Minuten braten, sodass schöne goldbraune Croûtons entstehen; ab und zu umrühren. Den Deckel des Dutch Ovens aus dem EGG nehmen und die Croûtons abkühlen lassen.
- Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Schnittflächen mit dem Olivenöl bestreichen. Dann die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillen. Die Avocado um 45 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Die Avocado aus dem EGG nehmen.
ZUBEREITUNG
- Die Blätter von den Little-Gem-Salatherzen abzupfen, die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden und die Cornichons in der Mitte diagonal durchschneiden. Die Blättchen von der Petersilie abzupfen. Nun das Hühnerfilet in Streifen schneiden und den Parmaschinken in Stücke zerbrechen. Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Löffel aus der Schale holen und in Scheiben schneiden.
- Die Salatsoße mit den Salatblättern vermischen und zusammen mit dem geräucherten Hühnerfilet, der gegrillten Avocado, den Zwiebelringen, dem Parmaschinken, den Croûtons, den Oliven, den Cornichons und den Parmesanlocken über die Teller verteilen. Die Eier schälen und halbieren. An den Salat hinzufügen und mit der Petersilie garnieren.
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