• Gang

    Nachspeise

  • Kategorie

    Feingebäck

  • Kochtechnik

    Räuchern

  • Schwierigkeitsgrad

    Anspruchsvoll


  • Menge

    10 personen

Cornetto mit geräuchertem Eierlikör und Blutorangeneis

Wer kennt es nicht? Cornetto mit Vanilleeis und Schokolade? Eine leckere Variation ist dieses Rezept für Cornetto mit geräuchertem Eierlikör und Blutorangeneis. Den Eierlikör räuchern wir selbst im Big Green Egg. So bekommt dieses frische Dessert eine aromatische Note. Achtung: Dieses Rezept ist wegen des Alkohols nicht für Kinder geeignet.

ZUTATEN

Für das Eis

  • 2 Blätter Gelatine
  • 25 ml Mandarine Napoléon
  • 100 ml Zuckerwasser
  • 150 g Fruchtfleisch von Blutorangen (herausgeschnittene Stücke)

Für den Eierlikör

  • 300 ml Zitronenbranntwein
  • 200 ml Wasser
  • 3 Blätter Gelatine
  • 1 Vanilleschote
  • 200 g Zucker
  • 8 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Zitronensaft

Außerdem

  • 10 kleine Eishörnchen
  • Minze

VORBEREITUNG

1. Für das Eis die Gelatine in Wasser einweichen. Den Mandarine Napoléon und das Zuckerwasser leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine in dieser Mischung auflösen. Mit einem Stabmixer durch das Fruchtfleisch der Blutorangen mischen. In ein Schälchen legen und einfrieren. Ab und zu rühren, damit das Eis nicht kristallisiert. Die Wood Chips in Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG

2. Das Big Green Egg auf 200°C erwärmen. Die Wood Chips auf die glühenden Kohlen streuen und den Stainless Steel Grid einsetzen. Das Wasser und den Zitronenbranntwein in die Drip Pan Round gießen, auf den Rost stellen und den Deckel des EGG schließen. Diese Flüssigkeit ca. 20 Minuten lang räuchern.

3. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark herauskratzen und in einer Edelstahlschüssel mit dem Zucker und den Eiern mischen. In einem Wasserbad erwärmen und mit einem Schneebesen glatt und schaumig schlagen, bis die Masse die gewünschte Struktur hat. Dann jeweils kleine Mengen der geräucherten Flüssigkeit unterheben. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls unterrühren. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen. Den Eierlikör in der Küchenmaschine glatt rühren, die Sahne sämig schlagen und zusammen mit dem Zitronensaft unter den Eierlikör rühren. Bis zum Gebrauch in einem sterilisierten, verschließbaren Gefäß aufbewahren.

4. Die Eierlikörmasse in die Mini- Eishörnchen füllen. Darauf eine kleine Kugel Blutorangeneis legen und mit der Minze garnieren.

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