Côte de Boeuf Reverse Sear mit frischen Kräutern
Rezept
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15 minuten
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80 minuten
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95 minuten
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2 personen
Oft wird ein Steak direkt auf dem Gusseisenrost gegrillt, aber dickere Steaks – ab etwa 3 cm – werden am besten indirekt gegart, bevor man mit dem Grillen beginnt. Hierbei handelt es sich um das Rückwärtsgrillen (Reverse Sear), eine Garmethode für das Big Green Egg, bei der du die Zutaten zunächst bei niedrigerer Temperatur mit dem convEGGtor auf dem Edelstahlrost garst und dann bei höherer Temperatur auf dem Gusseisenrost in dem Keramikgrill grillst. So wird dein Steak perfekt gegart. Es mag kompliziert klingen, aber es ist eigentlich ganz einfach. In diesem Rezept für ein Côte de Boeuf erklären wir Schritt für Schritt, wie die Reverse-Sear-Technik funktioniert. Das Ergebnis ist ein leckeres Steak!
ZUTATEN
CÔTE DE BOEUF
- 1 Côte de Boeuf
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer, je nach Geschmack
- Meersalz, je nach Geschmack
- Sonnenblumenöl, zum Einfetten
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und sie auf eine Temperatur von 160 °C erhitzen.
- Das Côte de Boeuf auf die Arbeitsfläche legen. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin streifen und fein hacken. Das Côte de Boeuf auf beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und es mit Meersalz und Pfeffer nach Geschmack sowie mit Thymian und Rosmarin bestreuen.
- Den convEGGtor und den Edelstahlrost platzieren, ggf. den convEGGtor-Korb verwenden; die Temperatur des EGGs wird auf ca. 120 °C fallen; diese Temperatur soll beibehalten werden.
ZUBEREITUNG
- Das Steak auf den Grill legen und den Stift des Funkthermometer mit zwei Fühlern in die Mitte des Fleisches stecken. Den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur des Kernthermometers auf 47 °C einstellen.
- Das Côte de Boeuf aus dem EGG nehmen, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Locker mit Alufolie abdecken. Den Rost und den convEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Deckel schließen und das EGG auf 220 °C aufheizen.
- Den heißen Rost mit Sonnenblumenöl einfetten und dazu ein Stück Küchenpapier benutzen. Das Côte de Boeuf auf den Grill legen und den Deckel des EGGs schließen. Das Côte de Boeuf etwa 2 Minuten lang grillen.
- Das Côte de Boeuf um eine Vierteldrehung wenden und es weitere 2 Minuten grillen, damit ein schönes Grillmuster entsteht. Das Côte de Boeuf umdrehen und es weitere 2 x 2 Minuten grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur zwischen 52 und 55 °C erreicht hat. Am einfachsten lässt sich die Kerntemperatur jetzt mit dem Instant Read Thermometer überprüfen, das innerhalb weniger Sekunden die Gradzahl anzeigt.
- Das Côte de Boeuf aus dem Big Green Egg nehmen. Das Fleisch locker mit Alufolie bedecken und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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