Umgekehrt angebratenes Entrecôte mit gegrilltem und gebratenem Gemüse
Rezept
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30 minuten
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30 minuten
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60 minuten
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4 personen
Mit dem 5-teiliges EGGspander-set und dem halbrunden Zubehör kannst du gleichzeitig direkt und indirekt auf verschiedenen Ebenen kochen und deine Kochkünste aufpeppen. In diesem Rezept entdeckst du eine der vielen Möglichkeiten dieses Zubehörs. Wir werden mit dem umgekehrten Anbraten eines extra dicken, also doppelten Entrecôtes arbeiten. Als Beilage servierst du gegrillten Lauch, Chicorée mit Speck, geröstete Tomaten und gedünstete Kartoffeln.
ZUTATEN
ENTRECÔTE
- 1 doppeltes Entrecôte von ca. 800 g
- 1 EL Olivenöl
KARTOFFELN
- 500 g Drillinge mit Schale
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Butter
- 4 Lorbeerblätter
- 200 ml Sahne
GEMÜSE
- 10 Stängel Mini-Chicoree
- 2 Stangen Lauch
- 10 Scheiben Frühstücksspeck
- 3 Strauch Kirschtomaten
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor-Korb auf 210 °C erhitzen. Lege in den Korb auf der unteren Ebene den halbrunden convEGGtor-Stein mit dem halbrunden Edelstahlrost darüber und auf der anderen Seite auf der oberen Ebene den halbrunden Gusseisenrost.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale abwaschen. Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 10 Minuten halb gar kochen. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Kräuter beiseite stellen.
- Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei Bedarf die äußeren Blätter des Chicorée entfernen und eine dünne Scheibe von der Unterkante abschneiden. Den Chicorée vorsichtig in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Lauch putzen.
- Kartoffeln und Chicorée abgießen und den Chicorée etwas abkühlen lassen. So viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Chicorée-Stielen herausdrücken, jeden Stiel in eine Speckscheibe wickeln und mit einem Cocktailspieß befestigen.
ZUBEREITUNG
- Das Entrecôte mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Das Entrecôte auf den halbrunden Gusseisenrost legen und etwa 2 Minuten grillen. Das Fleisch eine viertel Umdrehung drehen und weitere 2 Minuten grillen. Das Entrecôte umdrehen und auch von dieser Seite 2 x 2 Minuten grillen. Währenddessen den Lauch auf dem halbrunden Gusseisenrost rundherum grillen, bis die Außenseite leicht angebrannt ist. Den Deckel des EGGs nach jeder Handlung schließen.
- Das Entrecôte und den Lauch auf den halbrunden Edelstahlrost legen, um es indirekt garen zu lassen. Den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern in den Kern des Fleisches stecken und die Kerntemperatur auf 52-53 °C einstellen. Das doppelstöckige Multi Level Rack platzieren und den Deckel des Green Dutch Oven oder einer Auflaufform darauf legen.
- Die Butter im Deckel oder in der Auflaufform zerlassen. Die Drillinge, den apart gehaltenen Knoblauch, Thymian und Rosmarin sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und die Schlagsahne dazugießen. Den Deckel des EGGs schließen und die Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen, bis sich die Sahne reduziert hat.
- Das Entrecôte aus dem EGG nehmen, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Das Fleisch mit Alufolie locker abdecken und ruhen lassen. Die Chicorée-Köpfe auf den halbrunden Gusseisenrost und die Kirschtomaten auf das doppelstöckige Multi Level Rack legen. Den Chicorée rundherum grillen, bis der Speck schön gebräunt ist, während die Tomaten rösten.
- Kartoffeln, Tomaten, Lauch und Chicorée aus dem EGG nehmen. Das Entrecôte in schöne Scheiben schneiden. Mit grobem Meersalz bestreuen und mit dem Gemüse servieren.
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