Enchiladas mit Chorizo-Soße

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und es mit dem Rost auf 200 °C aufheizen. Währenddessen für die Füllung die Paprika auf den Rost legen und so lange grillen, bis die Schale rundum geschwärzt ist; ab und zu umdrehen. Für die Soße die Chorizo in kleine Würfel von ca. 1/2 cm schneiden.
2. Die Paprika aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Gusseisenpfanne auf dem Rost erwärmen. Die Chorizo-Würfel hinzufügen und den Deckel des EGGs schließen. Die Chorizo ein paar Minuten braten und ab und zu umrühren.
3. Die Tomatenwürfel, den Thymian, den gemahlenen Kümmel und Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben und die Soße noch ein paar Minuten erhitzen. Inzwischen für die Füllung die Schale, den Stiel und die Samenleisten von der Paprika entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel oder Schale geben. Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die Soße zur Seite stellen. Den Rost hochheben, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost anschließend wieder einsetzen. Das EGG dann wieder auf eine Temperatur von 200 °C bringen.
4. Für die Füllung das gegarte Hühnerfleisch zu der Paprika geben. Von der Chilischote den Stiel und die Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch fein schneiden. Zusammen mit der Chipotle-Soße und dem Salsa Verde in die Schüssel oder Schale geben und die Füllung gut mischen.
5. Die Hühnerbouillon erwärmen, bis sie lauwarm ist, und in eine flache Schale geben. Die Tortillas hintereinander ein paar Sekunden in die Bouillon tauchen, sodass sie leicht feucht werden. Auf die Unterseite jeder Tortilla ein Viertel der Füllung geben und die Tortillas aufrollen.
6. Etwa 100 Milliliter der Schlagsahne in den Deckel des Green Dutch Oven (oval) geben. Die aufgerollten Tortillas hineinlegen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Nun die restliche Schlagsahne darüber gießen. Den Deckel mit den Enchiladas auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Enchiladas etwa 30 Minuten garen lassen.
7. Die Enchiladas aus dem EGG nehmen und die Soße im EGG noch kurz aufwärmen. Die Soße über die Enchiladas geben und servieren.