Gefüllte Austern à la Pomme de Terre Tsarine

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.

ZUBEREITUNG

1. Die Süßkartoffeln auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Kartoffeln 40 bis 50 Minuten lang rösten, bis sie weich sind, wobei sie nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden müssen.
2. Die Süßkartoffeln aus dem EGG nehmen und leicht abkühlen lassen, damit sie sich gut verarbeiten lassen. In der Zwischenzeit den weißen Teil des Lauchs fein hacken. Die Austern aufbrechen, aus der Schale nehmen und fein schneiden. Die gewölbten Austernschalenhälften gut reinigen. Den Seetang aus dem Austernkorb auf der Gusseisenpfanne verteilen.
3. Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Lauch, feingeschnittene Austern, Crème fraîche und schwarzen Pfeffer mit den Ofensüßkartoffeln mischen. Diese Füllung in die gesäuberten, gewölbten Austernschalenhälften löffeln und auf den Seetang in der Gusseisenpfanne legen. Die Pfanne auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schließen und die gefüllten Austernschalen 10 bis 15 Minuten lang erhitzen.
4. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Für die Garnierung mit zwei Teelöffeln eine Kaviar-Nocke auf jede gefüllte Austernschale setzen. Einen Teelöffel Crème fraîche darauf geben und mit einem Zweig Borretsch garnieren.

TIPP
Schmeckt das nicht nach mehr? Lies mehr über die Kombination von Austern mit dem Big Green Egg und lasse dich von weiteren Rezepten inspirieren.