Gefüllter Truthahn mit Kräutersalz
Rezept
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25 minuten
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190 minuten
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215 minuten
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6 personen
Ein Truthahn lässt sich auf dem Big Green Egg auf diverse Arten zubereiten. Mit einer Füllung wird er ganz besonders schmackhaft. Ein gefüllter Truthahn lässt sich gut vorbereiten. Kaufen Sie einen Bio-Truthahn, der genügend Auslauf hatte. Sie werden den Unterschied schmecken!
ZUTATEN
Truthahn
- 1 Truthahn, ca. 4 – 5 kg schwer
- 5 EL Olivenöl
Kräutersalz
- 4 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Rosmarin
- 10 Zweige Thymian
- 5 EL grobes Meersalz
Füllung
- 350 g Filet aus der Putenkeule
- 50 g Kastanienchampignons
- 150 g Hühnerleber
- 12 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 15 g rote Zwiebeln, fein gehackt
- 15 g getrocknete Apfelstückchen
- 23 g rote Paprika, in Würfeln
- 37 g getrocknete Aprikosenstückchen
- 60 g getrocknete Preiselbeeren
- 37 g Ei
- 35 g Paniermehl
- 1 EL Brathähnchengewürz
VORBEREITUNG
- Das Kräutersalz können Sie bei Bedarf schon einige Tage zuvor zubereiten. So können die Aromen besser aufeinander einwirken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen vom Thymian abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten für das Kräutersalz miteinander vermischen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG, mit dem convEGGtor, auf 160 °C erhitzen. Inzwischen für die Füllung das Filet aus der Putenkeule in Würfel und die Kastanienchampignons in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine zu einer grob gehackten Mischung verrühren. Den Truthahn füllen und danach mit Metzgerfaden so zubinden, dass die Beine und Flügel fest an die Karkasse gedrückt werden.
- Den Truthahn von allen Seiten mit Olivenöl und dem Kräutersalz einreiben.
- Die Rectangular Drip Pan auf den ConvEGGtor stellen und den Rost in das EGG einsetzen. Den gefüllten Truthahn darauflegen. Den Fühler des Instant Read Thermometer in den Kern der Füllung stecken und die Kerntemperatur auf 67 °C einstellen. Den Deckel vom EGG schließen und den Truthahn ca. drei Stunden garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
- Den Truthahn vor dem Anschneiden noch etwa 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Den gefüllten Truthahn mit Beilagen nach Wahl servieren.
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