Geröstetes Tafelspitz
Rezept
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15 minuten
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80 minuten
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95 minuten
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6 personen
Möchtest du gerne mal ein leckeres Picanha (Tafelspitz) auf deinem Big Green Egg zubereiten? Mit gegrilltem Gemüse und einer köstlichen Erbsen-Kräutersoße erhältst du eine wunderbare, komplette Mahlzeit. Zuerst musst du die Zutaten für die Soße bei höherer Temperatur rösten und grillen. Dann setzt du den ConvEGGtor ein, um das Tafelspitz auf deinem Keramikgrill zu rösten. Und während das Tafelspitz ruht, kannst du das Gemüse grillen. Und wie serviert man das Gericht am besten? Da hast du die Wahl aus verschiedenen Möglichkeiten. Was ist dir lieber: die rustikale oder die stilvolle Version?
ZUTATEN
Tafelspitz
- 1 Picanha, ca. 1,2 kg
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- Meersalzflocken
BEILAGE
- Erbsen-Kräutersoße
- gegrilltes Gemüse
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor, der daraufgestellten Einweg-Auffangschale und dem Rost auf 140 °C erhitzen.
- Inzwischen die Fettschicht vom Tafelspitz kreuzweise einschneiden. Den Knoblauch schälen, die Zehen zerkleinern und fein hacken. Die Thymianblätter und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Dann das Tafelspitz rundherum mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und den Kräutern einreiben. Mit den Meersalzflocken und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNG
- Das Tafelspitz mit der Fettschicht nach oben auf den Rost legen. Den Messfühler des Funkthermometers bis in die Mitte des Fleisches stecken und den Deckel des EGGs schließen. Die Kerntemperatur auf 48 °C einstellen und das Tafelspitz ca. 60 Minuten garen lassen, bis diese Temperatur erreicht ist.
- Das Tafelspitz aus dem EGG nehmen. Das Fleisch locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen; inzwischen kann das Gemüse gegrillt werden, wenn es als Beilage serviert wird.
- Den Rost, die Auffangschale und den ConvEGGtor aus dem EGG nehmen. Den Gusseisenrost einsetzen und das EGG auf 200 °C erhitzen.
- Das Tafelspitz mit der Fettschicht nach unten auf den Rost legen und in 2–3 Minuten knusprig grillen. Das Fleisch hierbei drehen und wenden und auch kurz auf der Fleischseite grillen.
RUSTIKAL SERVIEREN
Das Tafelspitz auf ein Schneidbrett legen und dieses mit der Erbsen-Kräutersoße und dem gegrillten Gemüse auf den Tisch stellen. Das Fleisch am Tisch anschneiden.
STILVOLL SERVIEREN
Auf jeden Teller einen reichlichen Esslöffel der Erbsen-Kräutersoße geben und diese mit der runden Rückseite des Löffels ausstreichen. Das gegrillte Gemüse darüber verteilen. Das Tafelspitz in 6 schöne Scheiben schneiden und auf jeden Teller eine Scheibe legen.
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