Hähnchen nach Saltimbocca-Art mit Bratkartoffeln
Rezept
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20 minuten
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65 minuten
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85 minuten
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4 stück
Du liebst die italienische Küche? Im Big Green Egg kann man großartige Pizzen zubereiten. Das weiß jeder. Aber auch jegliche andere Gerichte gelingen in diesem Keramikgrill garantiert immer. Schon mal diese köstliche Saltimbocca probiert? Dieses italienische Rezept ist eine Variante des traditionellen Rezepts. Für Saltimbocca verwendet man nämlich normalerweise Kalbfleisch, Schinken und frischen Salbei. Anstelle von Kalbfleisch bereiten wir die Saltimbocca diesmal mit Hähnchenfleisch zu. Eine köstliche Geschmackskombination, die durch die Zubereitung auf dem Big Green Egg einen zusätzlichen Kick bekommt!
ZUTATEN
Saltimbocca
- 4 Hähnchenschenkel
- 8 Scheiben Rohschinken
- 12 frische Salbeiblätter, plus 1 Salbeizweig
- 100 g Butter
BEILAGE
- 500 g vorgekochte, festkochende Kartoffeln in der Schale
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Crème fraîche
- 2 Stängel glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Haut und Fleisch der Drumsticks etwa 4 cm vom Ende entfernt rundherum abschneiden und das Fleisch abschaben, so dass die Knochen ganz sauber sind. Die Hähnchenschenkel aufschneiden, das Gelenk zwischen Unter- und Oberschenkel vorsichtig durchschneiden und die Knochen aus dem Fleisch auslösen. Ein Stück Frischhaltefolie auf das Fleisch von jedem Hähnchenschenkel legen. Das Fleisch mit einem kleinen Soßentopf aus Gusseisen oder einem Fleischklopfer leicht flach klopfen.
- Zwei Scheiben Rohschinken leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Einen Hähnchenschenkel in die Mitte des Schinkens legen, damit du das Schenkelfleisch später in den Schinken einrollen kannst. Mit Pfeffer abschmecken und 3 Salbeiblätter über das Fleisch streuen. Das Schenkelfleisch in den Rohschinken einrollen. Das Hähnchenfleisch sollte mit Salbei bedeckt sein. Mit einem Cocktailspieß befestigen. Dies mit den restlichen Hähnchenschenkeln, Schinken und Salbeiblättern wiederholen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen. Während des Erhitzens die Pfanne schon mal auf den Rost stellen. Dann für die Beilage die Kartoffeln grob würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und schnippeln.
- Die Butter in der Pfanne schmelzen. Das Hähnchen-Saltimbocca in die Pfanne legen und etwa 10 Minuten braten. Regelmäßig mit der Butter aus der Pfanne begießen und den Deckel des EGGs nach jedem Schritt schließen.
- Das Saltimbocca umdrehen und den Salbeizweig in die Pfanne legen. Weitergaren, bis das Hähnchenfleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat. Du kannst die Kerntemperatur mit einem Kernthermometer messen.
- Die Hähnchen-Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Kartoffel, Schalotte und Knoblauch in die Pfanne geben und in der restlichen Butter etwa 10 Minuten braten. Die Kartoffelmischung regelmäßig umrühren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Die Kartoffel-Schalotten-Mischung wieder in die Pfanne geben und die Hähnchen-Saltimboccas darauf legen. Etwa 5 Minuten erhitzen.
- Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Crème fraîche unter die Kartoffeln mischen und in eine Schüssel geben. Die Hähnchen nach Saltimbocca-Art darauf legen und mit der Petersilie garnieren.
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