Ibérico Rib Fingers
Rezept
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20 minuten
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145 minuten
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165 minuten
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4 personen
Vielleicht hast du sie ja schon einmal gegessen: Ibérico Rib Fingers Dieses Fleisch befindet sich zwischen den Rippen des Schweins. Darum ist es nichts anderes als Spareribfleisch, nur eben ohne Knochen. Im Big Green Egg zubereitet, schmecken die Rib Fingers köstlich. Du wirst sie mit Sicherheit häufiger servieren. Ibérico Fleisch ist für seine wunderbare Marmorierung bekannt: d. h., dass das Fleisch von Fettadern durchzogen ist. Dadurch wird das Ergebnis schmackhaft und saftig. Ein köstlicher Snack, wenn Familie oder Freunde zu Besuch kommen.
ZUTATEN
Rib Fingers
- 1 kg Ibérico Rib Fingers
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Madras-Currypulver
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver (süß)
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Glasur
- 2 EL Schwarze-Bohnen-Knoblauchsoße
- 2 EL Austernsoße
- 2 EL Ingwersirup
Servieren
- 7 Stängel Schnittlauch
- 1 TL Sesam
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze sie auf 180 °C.
- Die Rib Fingers auf die Arbeitsfläche legen, mit Olivenöl beträufeln und gut vermischen. Paprika, Currypulver und Meersalz mischen und die Rib Fingers damit gut einreiben.
- Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abstreifen und fein hacken. Knoblauch und Gewürze unter die Rib Fingers mischen.
ZUBEREITUNG
- Verteil die Rib Fingers auf der halben gelochten Grillplatte. Streu eine Handvoll Hickory-Holzchips auf die glühende Holzkohle und setz den convEGGtor mit der Einweg-Auffangschale und dem Edelstahlrost ein. Leg die halbe gelochte Grillplatte darauf und schließ den Deckel des EGGs. Die Temperatur sinkt auf etwa 140 °C. Diese Temperatur sollte beibehalten werden. Die Rib Fingers etwa 2 Stunden lang räuchern und garen lassen.
- Die Grillplatte mit den Rib Fingers aus dem EGG nehmen und in eine Auflaufform legen. Das EGG auf 180 ºC erhitzen.
- Die Zutaten für die Glasur mischen und die Rib Fingers damit bestreichen. Die Auflaufform auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Rib Fingers weitere 15 Minuten garen lassen und noch zwei bis dreimal mit der Glasur bestreichen. In der Zwischenzeit zum Servieren den Schnittlauch fein hacken.
- Die Rib Fingers aus dem EGG nehmen, auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch und Sesam bestreuen.
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