Lachsfilet mit Gemüse und Zitronenbutter
Rezept
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35 minuten
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20 minuten
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55 minuten
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4 stück
Der Räucherturm von Big Green Egg ist ein multifunktionales Zubehörteil, mit dem du auf mehreren Ebenen gleichzeitig kochen kannst. Die mitgelieferten Zedernholz-Grillplanken und der Edelstahlrost machen es möglich. Die diversen Zutaten? Die werden einfach zeitgleich gegart. Tipp des Küchenchefs: Achte bei der Auswahl der Zutaten darauf, dass diese die gleiche Garzeit haben. Wurst oder Fisch selbst räuchern? Kein Problem! Dafür benutzt du die Haken an den Stangen des Räucherturms. Wenn du den Räucherturm zum direkten Garen verwendest, stellst du ihn einfach auf den Edelstahlrost, der auf dem Feuerring liegt. Du möchtest indirekt garen? Stelle den Räucherturm dann direkt auf den convEGGtor. In diesem Rezept für den Keramikgrill bereiten wir mit diesem praktischen Zubehörteil ein komplettes Gericht zu, das sich sehen lassen kann: Lachsfilet mit grünem Spargel, Süßkartoffeln, Tomaten und Zitronenbutter.
ZUTATEN
Lachs
- 650 g Lachsfilet mit Haut
- 1 EL milder französischer Senf
Kartoffel
- 1 kleine orangefarbene Süßkartoffel
- 1 kleine violette Süßkartoffel
- 2 EL mildes Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL geriebener Parmesan
Gemüse
- 4 Stangen grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Pomodori-Tomaten
- 2 EL Panko
Butter
- 2 Spalten einer Bio-Zitrone
- 150 g Butter
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor auf 170 °C erhitzen. Das Lachsfilet auf eventuelle Gräten kontrollieren und diese entfernen, falls vorhanden. Das Lachsfilet mit der Haut auf eine Zedernholz-Grillplanke aus dem Räucherturm legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Oberseite sowie die Seiten mit Senf bestreichen.
- Die Süßkartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Mehrere Scheiben übereinanderlegen und mit einem runden Ausstecher (Ø 3 cm) Kreise ausstechen. Den Vorgang mit den restlichen Kartoffelscheiben wiederholen. Das Olivenöl in eine Schüssel geben, die Kartoffelscheiben darin wälzen und abwechselnd in verschiedenen Farben dachziegelartig auf der zweiten Grillplanke aufschichten. Die Nadeln des Rosmarinzweigs und die Blätter des Thymianzweigs entfernen und fein hacken. Die Kräuter über die Kartoffelscheiben streuen und mit dem Parmesan bestreuen.
- Für das Gemüse einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die harten unteren Stücke der Spargelstangen abschneiden, den Spargel in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute blanchieren. Den Spargel abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, auf das Gitter des Räucherturms legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pomodori-Tomaten in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und diese neben den Spargelstangen auf den Grill legen. Den zweiten Esslöffel Olivenöl unter das Panko mischen und auf den Tomatenscheiben verteilen.
ZUBEREITUNG
- Die Zutaten werden wie folgt verteilt: Der Rost mit dem Gemüse kommt in die unterste Ebene des Räucherturms, die Grillplanke mit den Kartoffelscheibchen in die dritte Ebene und der Lachs in die fünfte Ebene. Für die Butter die Zitronenspalten und die Butter in den Soßentopf aus Gusseisen geben. Den Räucherturm auf den convEGGtor stellen. Der Soßentopf aus Gusseisen kommt daneben. Etwa 12 Minuten garen, bis das Lachsfilet eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht hat. Du kannst dies mit dem Instant Read Thermometer messen. Sobald die Butter im Soßentopf aus Gusseisen geschmolzen ist, kannst du bei Bedarf ein Stück glühende Holzkohle zur Butter hinzufügen, um ein besonders rauchiges Aroma zu erzielen. Warte, bis die Butter gebräunt ist, und nehme den Topf dann aus dem EGG.
- Das Lachsfilet in acht gleich große Scheiben schneiden und zusammen mit den Süßkartoffelscheibchen, dem grünen Spargel und den Tomaten auf den Tellern verteilen und mit der Zitronenbutter beträufeln.
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