Marinierter Rhabarber mit Martini Sirup und crème fraîche
Rezept
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4 personen
Rhabarber ist ein Gemüse mit einem frisch säuerlichen, leicht bitteren Geschmack. Er wird häufig in Desserts verwendet, aber es empfiehlt sich, den Rhabarber dann gut zu süßen. In diesem Rezept marinieren wir den Rhabarber in einem Sirup aus Martini Rosso und Zucker. Danach werden die Rhabarberstangen kurz im Big Green Egg gegrillt.
ZUTATEN
Marinierter Rhabarber
- 100 ml Martini Rosso
- 200 g Zucker
- 500 g dünne Rhabarberstangen
- 250 ml Crème fraîche
- 4 Minzbüschel
VORBEREITUNG
1. Den Martini erwärmen und darin den Zucker unter Rühren auflösen.Den Rhabarber putzen und die Stangen halbieren. Die Stangen mit einer Gabel mit spitzen Zinken einstechen und in eine Schale legen. Den warmen Martini über den Rhabarber verteilen und 4 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid auf 170°C erwärmen. Den Rhabarber abtropfen lassen (die Marinade aufbewahren) und die Stangen etwa 20 Minute von beiden Seiten auf dem Rost des EEG rösten, bis der Rhabarber weich ist. In der Zwischenzeit die aufgefangene Marinade zu Sirup einkochen und den Crème fraîche steif schlagen.
3. Den Rhabarber auf den Tellern verteilen und den Sirup darüber gießen. Eine Crème-fraîche-Quenelle dazugeben und mit etwas Minze garnieren
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