Mousse von leicht geräuchertem Roquefort mit Chicorée
Rezept
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50 minuten
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15 minuten
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65 minuten
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4-6 personen
Suchst du ein leckeres vegetarisches Rezept für ein weihnachtliches Hauptgericht? Es ist unglaublich einfach, diese Mousse aus im Big Green Egg geräuchertem Roquefort zuzubereiten. Geschmack und Präsentation sind einfach großartig! Räuchere den Käse vor dem Essen im Keramikgrill und verarbeite ihn dann in der Mousse. Die Mousse selbst muss mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden, kann aber auch einen Tag vorher zubereitet werden. Die Schale? Stelle sie in die Mitte des Tisches, denn was gibt es Gemütlicheres als ein gemeinsames Essen zu Weihnachten? Wenn du keinen Agar zu Hause hast, kannst du Gelatine als Alternative benutzen, aber bitte beachte, dass das Mousse dann nicht vegetarisch sein wird.
ZUTATEN
Mousse
- 280 g Roquefort
- 17 g Gelatineblätter oder 5 g Agar
- 150 ml Cream Sherry
- 100 ml Wasser
- 500 g Eiswürfel
- 500 ml Sahne
Servieren
- 6 Chicorée
- 5 Zweige Kerbel
- Bauernbrot
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und sie auf eine Temperatur von 160 °C erhitzen. Den Roquefort in eine feuerfeste Form geben.
- Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Dann den ConvEGGtor und den Edelstahlrost einlegen und die Schale mit dem Käse auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schließen und den Roquefort etwa 10 Minuten lang räuchern. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird die Temperatur auf etwa 110 °C gesenkt, was auch beabsichtigt ist.
- In der Zwischenzeit die Gelatineblätter mindestens 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, wenn du die nicht vegetarische Version zubereitest. Den Cream Sherry mit den 150 ml Wasser zum Kochen bringen.
- Den Topf mit der Sherry-Mischung vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter ausdrücken wenn du sie benutzt, die Gelatine oder den Agar (für das vegetarische Rezept) in die Sherry-Mischung geben und rühren, bis sich die Gelatine oder der Agar aufgelöst hat. Wenn du den Agar verwendest, erhitze die Sherry-Mischung für weitere 2 Minuten. Die Schüssel mit dem geräucherten Roquefort aus dem EGG nehmen, zusammen mit der Sherry-Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und fein mahlen. Einen Behälter mit Eiswürfeln vorbereiten und die Roquefort-Mischung in eine Schüssel löffeln. Stelle die Schüssel zwischen die Eiswürfel und lass die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen. In der Zwischenzeit die Sahne halbsteif schlagen.
- Die Schüssel mit der Roquefortmischung aus dem Eis nehmen und ein Drittel der Schlagsahne unterheben. Diese Mischung wiederum unter den Rest der Schlagsahne heben. Die Roquefort-Mousse in eine Glasschale füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Du kannst die Mousse auch bereits einen Tag vorher zubereiten. Du solltest die Schüssel dann auf jeden Fall abdecken.
SERVIEREN
- Die Roquefort-Mousse etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie auf Zimmertemperatur kommen kann. Schneide in der Zwischenzeit die Strünke vom Chicorée und löse die Blätter ab.
- Die Chicoréeblätter in die Roquefort-Mousse stecken und mit dem Kerbel garnieren. Dazu das Landbrot servieren.
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