Weihnachtsroulade 2.0
Rezept
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55 minuten
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50 minuten
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105 minuten
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6 personen
Hast du an Weihnachten Lust auf einen echten Weihnachtsklassiker? Wie wäre es mit dieser köstlichen Schweineroulade? Mit dieser Version 2.0 aus dem Big Green Egg stiehlst du garantiert die Show. Diese Filetroulade bereitest du von A bis Z selbst zu. Und keine Angst: Das ist gar nicht so kompliziert, wie es aussieht. Die Füllung? Sie besteht aus einer Farce aus frischem Spinat und Kräutern. Du brauchst die Roulade nicht zu verknoten. Roll sie einfach in Crépine ein – das ist ein Schweinenetz. Mit diesem Fettnetz werden Fleisch und Füllung zusammengehalten. Beim Garen auf dem Keramikgrill schmilzt das Netz und verleiht der Roulade noch mehr Aroma. Bestell es im Voraus bei deinem Metzger.
ZUTATEN
Roulade
- 1 Schweinefilet mit einem Gewicht von ca. 1,8 kg
- 100 g Crépine (Schweinenetz)
- 8 Scheiben Parmaschinken
Farce
- 2 Bund Basilikum
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund glatte Petersilie
- 500 g Blattspinat
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eiweiß
Servieren
VORBEREITUNG
- Das Schweinefilet häuten. Die Haut und die übrigen abgeschnittenen Fleischschnipsel aufbewahren. Daraus lässt sich eine schmackhafte Soße machen. Das Filet der Länge nach in etwa 2½ Zentimeter dicke Scheiben und dann der Länge nach in Streifen schneiden. Etwa 200 g des Fleisches abschneiden (einfach die Enden der Schweinefiletstreifen abschneiden). Dieses Fleisch würfeln und für die Farce beiseite stellen. Die Fleischstreifen in eine Schüssel geben.
- Für die Farce einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Blätter von den Basilikum-, Estragon- und Petersilienzweigen abzupfen. Die Kräuter und den Spinat in das kochende Wasser geben und etwa 30 Sekunden blanchieren. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Spinat und die Kräuter schnell abzukühlen.
- Die Feuchtigkeit so weit es geht aus der Spinatmischung herausdrücken. Den Knoblauch schälen und die Zehen grob hacken. Die Spinatmischung, den Knoblauch und das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und fein mahlen. Die separat aufbewahrten Schweinefleischwürfel hinzufügen und fein mahlen. Die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Farce mischen. Eine doppelte Schicht großer Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Darauf die Schweinefleischstreifen verteilen. Achte darauf, dass das untere Drittel der Folie leer bleibt. Das Fleisch mit der restlichen Farce aus der Schüssel bestreichen. Den unteren Teil der Folie über das Fleisch klappen und fest aufrollen. Die Enden der Folie zudrehen und sie mit zusätzlichen Folienstücken verknoten. Die Roulade etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit sie fest wird.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor, der Einweg-Auffangschale und dem Edelstahlrost auf 140 °C erhitzen.
- Die Crépine auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Darauf die Parmaschinkenscheiben so verteilen, dass sie sich überlappen. Dann hast du genügend Fläche zum Aufrollen der Roulade. Die Folie von der Roulade entfernen und sie am unteren Ende auf die Parmaschinkenscheiben legen. Die Roulade in den Parmaschinken und die Crépine einrollen. Danach die überschüssige Crépine abschneiden.
- Dann die Schweineroulade auf die legen und den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern in die Mitte des Fleisches stecken. Den Deckel des EGGs schließen und die Kerntemperatur auf 62 °C einstellen.
- Wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, bringst du das EGG auf 190 °C und stellst es dann auf 67 °C. Lass die Roulade im Big Green Egg weitergaren, bis sie fertig ist.
- Die Schweineroulade aus dem EGG nehmen und mit dem Tuttifrutti servieren.
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