Nudeln mit Pilzen

VORBEREITUNG

1. Bring das Big Green Egg mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 110 °C.
2. Die Steinpilze sauber bürsten und den unteren Teil des Stiels schälen. Die Pilze der Länge nach halbieren und auf eventuelle Würmer untersuchen. Steinpilze sind anfällig dafür. Die Pilze mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schließen und die Steinpilze etwa 60 Minuten lang vortrocknen lassen.
3. Schließe das Zuluftventil an der Unterseite der Keramik-Basis und öffne den rEGGulator einen kleinen Spalt. Lasse die Steinpilze bis zum nächsten Morgen weiter trocknen.
4. Die getrockneten Steinpilze aus dem EGG nehmen und in ein Weckglas geben. Gieß so viel Olivenöl hinein, dass die Pilze bedeckt sind. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen.
2. Die Pappardelle 1 Minute kürzer als in der Packungsanleitung angegeben kochen, damit die Nudeln bissfest bleiben. In der Zwischenzeit Sahne, Wasser und Sojasoße aufkochen. Wenn die Sahnemischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Dann die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Shiitake putzen und vierteln. 8 Hälften der getrockneten Steinpilze in Scheiben schneiden. 2 EL Öl aus dem Weckglas im Green Dutch Oven erhitzen. Zwiebel, Shiitake und getrocknete Steinpilze hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen.
4. Die Pilzmischung mit der Sahnemischung ablöschen. Den Pfanne und den Rost aus dem EGG nehmen. Den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder einlegen. Stell den Dutch Oven wieder hinein und schließ den Deckel des EGGs. Die Temperatur wird auf etwa 130 °C sinken. Die Soße 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Steinpilze weich werden und Zeit haben, ihr Aroma abzugeben.
5. Die Pappardelle in den Dutch Oven geben und einige Minuten erhitzen, bis die Nudeln heiß sind. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. In der Zwischenzeit für die Garnitur die Rucola hacken.
6. Die Nudeln auf die Teller verteilen und mit der Rucola bestreuen. Parmesan und Trüffel darüber raspeln (optional).

Kochen mit Restwärme

Möchtest du mehr über das Kochen mit Restwärme im Big Green Egg erfahren? Im Blog „Nachglühen“ nehmen wir diese nachhaltige Kochtechnik genauer unter die Lupe.

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