Pastete aus Resten vom geräuchertem Huhn
Rezept
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40 minuten
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90 minuten
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130 minuten
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8 personen
Möchtest du an den Feiertagen, oder an einem beliebigen Tag, ein leckeres Gericht mit einfachen Zutaten machen? Wie wäre es mit dieser auf dem Keramikgrill gebackenen Pastete aus Resten? Womöglich sparst du dir das Einkaufen, weil du alle Zutaten bereits im Haus hast. Beachte bitte, dass der Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen muss. In der Zeit kannst du ja etwas anderes erledigen.
ZUTATEN
SCHMALZTEIG
- 125 g kalte Butter
- 500 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 150 g Schweineschmalz
- 150 ml Wasser
- 5 g feines Salz
FÜLLUNG
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 geräucherte Hähnchenschenkelfilets
- 200 g geräucherter Kochschinken
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Pfifferlinge
- 100 g Totentrompeten
- 150 g ungesalzene Cashewnüsse
- 50 g Pinienkerne
- 2 Eier
- 8 Scheiben Cheddar
VORBEREITUNG
- Für den Schmalzteig die Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Nun den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die geräucherten Hähnchenschenkelfilets und den Schinken in Streifen schneiden. Den Schnittlauch in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen.
ZUBEREITUNG
- Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne (klein) auf dem Rost erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben, den Deckel vom EGG schließen und alles anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Die Pilze in die Zwiebelmischung geben und braten, bis sie fast weich geworden sind.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen, die Masse in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Den Rost herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder hineinlegen. Das EGG auf 200 °C erhitzen.
- Die Gusseisenpfanne abwischen und mit Backpapier auslegen. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Eins von den Stücken auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte zu einem Kreis ausrollen, der in die Gusseisenpfanne passt. Dabei etwas Teig über den Rand hängen lassen.
- Alle Zutaten für die Füllung, außer die Eier und den Cheddar, miteinander vermischen. Die Eier trennen, das Eigelb beiseite stellen, das Eiweiß verquirlen und unter die Masse heben. Ein Drittel der Füllung auf den Teigboden in der Gusseisenpfanne geben, mit 4 Scheiben Cheddar belegen und dann die Hälfte der Füllung auf den Käse schichten. Mit den restlichen Cheddar-Scheiben belegen und mit einer letzten Schicht Füllung abdecken.
- Den überhängenden Rand des Teigs mit dem beiseite gestellten Eigelb bestreichen. Nun die andere Teighälfte auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der einige Zentimeter größer ist als die Gusseisenpfanne. Den Teigdeckel mithilfe einer Teigrolle auf die Füllung legen. Die Ränder vom Boden und vom Deckel gut aufeinanderdrücken und den überstehenden Rand etwa 2 cm breiter als die Gusseisenpfanne abschneiden.
- Den überhängenden Teigrand über die Pastete klappen und von allen Seiten mit einer Gabel andrücken. Mit einem Ausstecher (Ø 3–4 cm) in der Mitte des Teigdeckels einen Kreis ausstechen und einen kleinen Schornstein aus Alufolie hineinstecken. Den Teigdeckel mit dem Eigelb bestreichen.
- Die abgeschnittenen Teile vom Teig ausrollen und diese für eine Verzierung nach eigener Kreation verwenden. Die Verzierung vorsichtig mit dem Eigelb bestreichen und die Pastete mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen, den Deckel vom EGG schließen und die Pastete in ca. 40 Minuten schön goldbraun backen.
- Die Pastete aus dem EGG nehmen und ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, ehe du sie herausnimmst und in Tortenstücke schneidest.
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