Pita mit hausgemachtem Schawarma
Rezept
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20 minuten
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120 minuten
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140 minuten
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8 stück
Willst du etwa Schawarma bestellen? Oh nein, das wirst du bestimmt nicht! Denn mit diesem Rezept kannst du dein Schawarma-Fleisch ab jetzt selbst im Big Green Egg grillen. Die Pitabrötchen dazu stellst du auch selbst her und backst sie in deinem Keramikgrill. Notfalls kannst du sie aber auch kaufen. Selbst die Schawarma-Gewürze kannst du selbst zusammenstellen. Dazu verraten wir dir ein tolles Rezept.. Selbstverständlich kannst du es geschmacklich noch anpassen. So verleihst du deinem Schawarma einen ganz individuellen Touch.
ZUTATEN
Schawarma
- 1 Nackenfilet (ca. 2 kg)
Schawarma-Gewürzmischung
- 5 g Gewürznelken
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 10 g Koriandersamen
- 10 g Senfsamen
- 5 g Kümmel
- 10 g gemahlener Ingwer
- 10 g Knoblauchgranulat
- 10 g ungarisches Paprikapulver
- 5 g geräuchertes Paprikapulver (scharf)
- 5 g Kurkuma, gemahlen
- 5 g Spekulatiusgewürz
- 10 g feines Meersalz
Gurkensalat
- 1 Gurke
- 1 Zwiebel
- 1 frische Knoblauchzehe
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1 TL Sambal Badjak
Salat
- ¼ Kopf Eisbergsalat
- 4 Halme Schnittlauch
Servieren
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze auf eine Temperatur von 140 °C.. Für das Schawarma-Gewürz gibst du die Gewürznelken, die schwarzen Pfefferkörner, den Koriandersamen, den Senfsamen und den Kümmel in eineGewürzmühle oder Kaffeemühle und mahlst sie fein. Oder du zerkleinerst alles mit einemMörser. Im Anschluss alle Gewürzzutaten mischen.
- Für das Schawarma das Nackenfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Schawarma-Gewürz bestreuen. Spieß die Fleischstückchen zwischen die Klemmen der Rotisserie. Achte darauf, dass Fleisch immer um eine Vierteldrehung zu drehen, damit es gleichmäßig gar wird. Binde das Fleisch mit Metzgergarn fest und zusammen.
ZUBEREITUNG
- Den Drehspießring auf die Keramik-Basis legen. Setz den Grillspieß mit dem Fleisch in den Ring ein und steck den Stift des Spießes in den Motor. Den Deckel des EGGs schließen, den Motor einschalten und ca. 1½ Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Du kannst die Kerntemperatur mit dem Instant Read Thermometer messen. Schalte zu diesem Zweck den Motor der Rotisserie kurz aus.
- In der Zwischenzeit für den Salat die Gurke schälen und mit einem Gemüsehobel in 2-3 Millimeter dicke Scheiben raspeln. Die Gurke mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwa 1 Stunde lang in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Gurke vorsichtig ausdrücken. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Alle Zutaten für den Gurkensalat mischen und in eine Schüssel geben.
- Wenn das Fleisch die angegebene Kerntemperatur erreicht hat, die Temperatur des EGG auf 180 °C erhöhen und weitere 15 Minuten braten. In der Zwischenzeit für den Salat den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein hacken, unter den Eisbergsalat mischen und in eine Schüssel geben.
- Schalte den Rotisserie-Motor aus. Nimm den Spieß aus dem EGG und entferne das Metzgergarn. Das Schawarma in dünnen Streifen vom Spieß schneiden. Mit Pita-Brötchen, Gurkensalat und Salat servieren.
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