Pulled Pork mit Krautsalat

Pulled Pork ist ein echter Grillklassiker, der natürlich unbedingt auch auf dem Big Green Egg zubereitet werden sollte. Das Fleisch wird im Keramikgrill langsam und bei niedriger Hitze gegart, bis es schön weich ist. Wenn du bei der Zubereitung die Kerntemperatur misst, wirst du merken, dass diese längere Zeit bei etwa 70 °C bleibt. Das Fleisch hat dann sozusagen seine Wohlfühltemperatur erreicht. Mach dir keine Sorgen, dass ist völlig normal. Nach einiger Zeit wird die Temperatur wieder langsam ansteigen.

ZUBEREITUNG

1. Ein Apfel- und ein Hickory- Holzstück auf die glühende Holzkohle legen. Den convEGGtor mit der rechteckigen Auffangschale darauf platzieren und den Edelstahl-Grillrost in das EGG einlegen. Das Bürgermeisterstück auf den Rost legen, den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern in die Mitte des Fleisches stecken und die Temperatur des Kernthermometers auf 72 bis 75 °C einstellen. Den Deckel des EGGs schließen, die Temperatur des EGGs sinkt auf 120°C. Das Bürgermeisterstück ca. 6 Stunden garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
2. Das Bürgermeisterstück aus dem EGG nehmen und das Fleisch von allen Seiten mit 3 Esslöffeln der Grillsoße einreiben. Das Fleisch in 3 Schichten Alufolie einwickeln und wieder auf den Rost legen. Den Messfühler des Funkthermometers bis in die Mitte des Fleisches einstecken und die Kerntemperatur auf 96 °C einstellen. Den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 140 °C bringen. Das Bürgermeisterstück ca. 4 Stunden garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist; das Fleisch muss sich zart anfühlen.
3. Das Bürgermeisterstück aus dem EGG nehmen und in der Alufolie mindestens 1 Stunde lang in einer Kühlbox ruhen lassen. Die Kühlbox hat dabei eine isolierende Wirkung, sodass das Fleisch warm gehalten wird.
4. Vorsichtig die Folie entfernen und den darin enthaltenen Saft vom Fleisch auffangen. Das Fleisch mithilfe der Fleischkrallen zu Pulled Pork zerpflücken und nach Geschmack die reservierte Flüssigkeit und die Grillsoße untermischen. Das Pulled Pork mit Krautsalat und der restlichen Grillsoße anrichten und mit dem Schnittlauch garnieren.