Rindergulasch mit Klößen
Rezept
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20 minuten
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230 minuten
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250 minuten
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4 personen
Die tschechische Küche hat wunderbare Klassiker hervorgebracht, einer davon ist Gulasch mit Klößen. Ganz besonders lecker schmeckt dieses Gericht, wenn du es auf dem Big Green Egg zubereitest. Zuerst bereitest du das Rindergulasch auf deinem Kamado zu, und wenn das Fleisch schön zart ist, legst du die Klöße darauf. Noch nicht einmal 20 Minuten später kannst du das Gericht schon servieren!
ZUTATEN
GULASCH
- 1 kg Rinderrippe
- 3 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1 TL gemahlene Kümmelsamen
- 3 EL ungarisches Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (scharf)
- 2 Majoranzweige
- 1 Thymianzweig
- 4 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Apfelkraut
- 1 EL Dijon-Senf
- ca. 1 L Rinderbouillon
- 4 Frühlingszwiebeln
KLÖßE
- 40 g Butter
- 200 g selbsttreibendes Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Salz
- 90 ml Milch
GARNIERUNG
- 1 Petersilienzweig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 200 °C erhitzen.
- Inzwischen die Rinderrippen in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprika und die Zwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG
- Die Butter im Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, rundherum braun braten und die Zwiebeln, die Paprika und den Knoblauch durch das Fleisch rühren. So lange braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Dann das Mehl mit der Fleischmischung verrühren und dies 4-5 Minuten garen lassen. Die übrigen Zutaten außer den Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen und warten, bis das Gulasch zu köcheln beginnt.
- Den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen. Den ConvEGGtor einsetzen, den Rost zurücklegen und den Topf wieder daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen und das EGG auf 140 °C erhitzen. Das Gulasch ca. 3 Stunden leise schmoren lassen, unterdessen ab und zu umrühren und noch etwas Bouillon hinzufügen, falls nötig.
- Nach ungefähr 2,5 Stunden die Butter für den Kloßteig schmelzen lassen. Die restlichen Zutaten für die Klöße mit Pfeffer nach Geschmack vermischen und zuletzt die geschmolzene Butter hindurchrühren. Für das Gulasch die Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Wenn das Gulasch weich ist, die Frühlingszwiebeln hindurchrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mithilfe von 2 Esslöffeln kleine Klöße aus dem Kloßteig formen und auf das Gulasch legen. Dann den Deckel auf den Topf legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Klöße 15-20 Minuten auf dem Gulasch garen lassen, bis sie sich fest anfühlen. Inzwischen die Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein hacken.
- Den Topf aus dem EGG nehmen und das Rindergulasch und die Klöße mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.
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