Risotto mit gebratenen Garnelen und geräuchertem Lachskaviar
Rezept
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15 minuten
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85 minuten
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100 minuten
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4 personen
Das leckerste Risotto machst du natürlich in deinem Big Green Egg, diesmal nach dem Rezept von Sarah Puozzo. Für dieses Risottorezept hat sich Sarah für Tigergarnelen entschieden, aber du kannst auch Riesengarnelen verwenden, die auf der Plancha deines Keramikgrills gebraten werden. Wichtig ist allerdings, dass du ungeschälte Tigergarnelen oder Gambas kaufst, denn indem die Köpfe und Panzer zunächst gebraten werden, erhält das Sofrito und damit das Risotto noch mehr Geschmack. Für eine besonders dekorative Präsentation kannst du einige ungeschälte Garnelen oder Gambas beiseitelegen und später verwenden. Du servierst das Risotto dann mit einer ungeschälten (aber entdarmten), gebratenen Tiger- oder Riesengarnele obendrauf als krönendes Highlight.
ZUTATEN
Risotto
- 8 Tigergarnelen oder 12 Riesengarnelen
- 125 ml Olivenöl
- 1 Schalotte
- 220 g Carnaroli-Reis
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml kräftige Gemüsebrühe
- 400 ml Wasser
- 100 g Mascarpone
Garnierung
- 50 g Lachskaviar
- 2 Bio-Zitronen
- 4 Zweige lila und/oder grünes Basilikum
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 120 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Garnitur den Lachskaviar in einem kleinen Edelstahlsieb abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen, den convEGGtor und den Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Das Sieb mit dem Lachskaviar auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Temperatur des EGGs sinkt durch das Einsetzen des convEGGtors auf etwa 70 °C. Diese Temperatur beibehalten und den Lachskaviar etwa 10 Minuten lang räuchern lassen.
- In der Zwischenzeit die Tiger- oder Riesengarnelen schälen und die Köpfe und Panzer beiseitelegen. Die Tiger- oder Riesengarnelen entdarmen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Lachskaviar aus dem EGG nehmen und beiseitestellen. Den Rost und den convEGGtor entfernen, den Rost wieder einsetzen und die halbe Gusseisen-Grillplatte darauflegen. Die Temperatur des EGGs auf 200 °C erhöhen und die Grillplatte mindestens 10 Minuten vorheizen.
- 2 Esslöffel Olivenöl auf die Plancha träufeln, die Tiger- oder Riesengarnelen darauflegen und etwa 30 Sekunden lang braten, bis die Unterseite schön rosa ist. Die Tiger- oder Riesengarnelen umdrehen, weitere 30 Sekunden braten und beiseitestellen.
- Die Grillplatte entfernen, den ovalen Green Dutch Oven auf den Rost stellen und etwa 10 Minuten vorheizen. 6 Esslöffel (ca. 100 ml) Olivenöl in den Dutch Oven gießen und die Köpfe und Panzer der Garnelen dazugeben. Etwa 5 Minuten braten; dabei gelegentlich umrühren und mit einem Löffel auf die Köpfe drücken, um möglichst viel Saft und Geschmack freizusetzen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und würfeln.
- Die Garnelenköpfe und -panzer aus dem Dutch Oven nehmen, entsorgen und die Schalotten hinzufügen. Die Schalotten etwa 3 Minuten lang anbraten.
- Den Carnaroli-Reis unter die Schalotten rühren und etwa 30 Sekunden lang anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Reis den Wein fast absorbiert hat.
- Einen großzügigen Schuss Gemüsebrühe in den Dutch Oven gießen und umrühren. Warte, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde und füge danach einen weiteren Schuss Brühe hinzu. Wenn die Brühe aufgebraucht ist, kannst du mit dem Wasser genauso verfahren. Mit der Zugabe von Flüssigkeit immer warten, bis der Reis die vorherige Gabe absorbiert hat. Köcheln lassen, bis das Risotto gar ist, was insgesamt etwa 30 Minuten dauert; nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schließen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die gebratenen Tiger- oder Riesengarnelen in das Risotto geben, damit sie die Wärme des Risottos aufnehmen können. Die Mascarpone unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto und die Tiger- oder Riesengarnelen auf die Teller verteilen. Die Zitronenschale über das Risotto reiben und mit dem geräucherten Lachskaviar und den Basilikumblättern garnieren.
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