Schokoladen-windbeutel
Rezept
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110 minuten
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10 minuten
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120 minuten
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20 stück
Wer kennt sie nicht? Windbeutel mit Sahne. Dieses Rezept ist eine Abwandlung davon, bei der die auf dem Big Green Egg gebackenen Windbeutel mit Konditorcreme gefüllt werden. Als Extra fügst du noch Schokolade hinzu. Auch die Konditorcreme bereitest du im Keramikgrill zu. In diesem Rezept von Konditor Hidde de Brabander wird Zartbitterschokolade verwendet. Du kannst aber selbstverständlich auch deine Lieblingsschokolade nehmen. Hidde hat in diesem Rezept die Vanille in der Konditorcreme ziehen lassen. Du kannst natürlich auch alle möglichen anderen Aromen verwenden: Zimtstangen, Kaffeebohnen, getrocknete Kräuter, Gewürze oder Tee. Zum Schluss die gehackten Pistazien vor dem Backen über den Windbeutelteig streuen.
ZUTATEN
Konditorcreme
- 250 ml Vollmilch
- ½ Vanilleschote
- 25 g Patentmehl
- 50 g Kristallzucker (mittelfein)
- 60 g Eigelb
- 50 g Zartbitterschokolade
Windbeutel
- 100 ml Vollmilch
- 100 ml Wasser
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- 5 g Salz
- 200 g Ei
Dekoration
- 50 g geschälte Pistazien
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
- Für die Konditorcreme eine kleine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen. Dann die Milch hineingießen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Das Vanillemark und die Vanilleschote in die Milch geben, den Deckel des EGGs schließen und die Milch auf eine Temperatur von 50 °C erhitzen. Das kannst du mit einem Kernthermometer messen.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und etwa 30 Minuten stehen lassen, damit das Vanillearoma gut einziehen kann.
- Die Vanilleschote aus der Milch entfernen, die Gusseisenpfanne wieder auf den Grill stellen und die Milch zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel sieben und den Kristallzucker und das Eigelb untermischen. Die Schokolade fein hacken.
- Ein Drittel der heißen Milch in die Eigelbmasse einrühren und diese wieder in die heiße Milch in der Gusseisenpfanne geben. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen, sobald die Konditorcreme zu kochen beginnt.
- Die Konditorcreme in eine Schüssel geben und die gehackte Schokolade unterheben, bis sie geschmolzen und gut mit der Konditorcreme vermischt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und die Schokoladencreme abkühlen lassen.
- Für die Windbeutel die Gusseisenpfanne reinigen und auf den Grill stellen. Die Milch und das Wasser in die Gusseisenpfanne gießen, die Butter hinzufügen und den Deckel des EGGs schließen. Alles zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit das Mehl und das Salz durchsieben. Das Mehl unter die Milchmischung rühren. Weiterrühren, bis die Mehl-Milch-Mischung gar ist und eine Kugel bildet, die sich vom Boden der Gusseisenpfanne löst. Das dauert nicht lange und kann ausnahmsweise bei geöffnetem Deckel des EGGs geschehen.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Mischung in eine Schüssel geben. Gut umrühren und nach dem Abkühlen der Masse nacheinander die Eier unterrühren. Das nächste Ei immer erst dann hinzufügen, wenn das vorherige ganz in den Teig eingearbeitet wurde. Den Windbeutelteig in einen Spritzbeutel füllen. Dann die Pistazien grob hacken.
- Ein Stück Backpapier auf den (kalten) Pizzastein legen und darauf die Teigkugeln spritzen. Mit den Pistazien bestreuen. Leg den Pizzastein auf den Rost und schließ den Deckel des EGGs. Back die Windbeutel etwa 15 Minuten lang, bis sie luftig-leicht, goldbraun und gar sind.
- Die Windbeutel aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schoko-Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
- Stich mit einer Spritzbeutelspitze ein kleines Loch in jeden Windbeutel.
- Die Windbeutel mit der Schoko-Konditorcreme füllen und sofort servieren oder bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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