Madeleines

Back diese köstlichen Küchlein auf deinem Big Green Egg – für noch mehr Geschmack. Es ist ganz einfach. Für dieses Madeleines-Rezept aus dem Keramikgrill stellt Konditormeister Hidde de Brabander zunächst Beurre Noisette her, gebräunte Butter mit einem leicht nussigen Geschmack, der den Madeleines zusätzliche geschmackliche Tiefe verleiht. Hast du Lust auf Madeleines mit einem ganz anderen Aroma? Dann streu z. B. Zitruszesten, trockene Kräuter und/oder Gewürze oder etwas ausgelassenen Speck in den Teig. Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man den Teig mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lässt. So hat er Zeit zu reifen und die Madeleines bekommen eine schöne Wölbung auf der Oberseite. Dies ist charakteristisch für diese köstlichen französischen Küchlein.

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit eine kleine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und die Butter hinzufügen. Den Deckel des EGGs schließen und die Butter langsam schmelzen lassen. Inzwischen die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Vanilleschote in die schmelzende Butter geben und warten, bis die Butter braun wird und schön duftet.
3. Die Gusseisenpfanne vom EGG nehmen und die Butter auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Du kannst die Temperatur mit einem Kernthermometer überprüfen. Inzwischen das Ei mit dem Kristallzucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zweimal durchsieben. Die Mehlmischung unter die Eimischung heben.
4. Die Vanilleschote aus der leicht abgekühlten Butter entfernen und die Butter in den Teig einarbeiten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Lass die Holzkohle verglühen oder nutz das EGG in der Zwischenzeit für eine andere Zubereitung.

ZUBEREITUNG

1. Zünd die Holzkohle im Big Green Egg an, wenn sie erloschen ist. Mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 190 °C erhitzen.
2. Zwei Madeleine-Formen für insgesamt 20 Madeleines mit Butter einfetten. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Vertiefungen der Form zu etwa drei Vierteln mit dem Teig füllen. Die erste Form auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Madeleines etwa 8 Minuten lang backen, bis sie gar und goldbraun sind.
3. Die Form aus dem EGG nehmen und die zweite Ladung backen. Madeleines schmecken am besten warm.