Schweizerisches Käsefondue

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost und der Halben gelochten Grillplatte auf 200 °C erhitzen.
2. Inzwischen leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Laub von den Möhren abschneiden, diese abwaschen und trocken tupfen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, dem kochenden Wasser hinzufügen, ca. 1 Minute blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen. Dann den Bimi-Brokkoli nacheinander blanchieren und die Mini-Maiskolben auf die gleiche Weise zubereiten. Auch dieses Gemüse gleich in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Für das Fondue die Zwiebel und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Käsesorten raspeln.

ZUBEREITUNG

1. Die Möhren auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit dem Olivenöl beträufeln und in die Alufolie einwickeln. Das Päckchen auf den Rost legen und die Möhren ca. 10 Minuten rösten; nach etwa 5 Minuten wenden.
2. Das Päckchen aus dem EGG nehmen und die Alufolie vorsichtig entfernen. Die Möhren auf den Rost legen und auf jeder Seite 4–5 Minuten grillen; die Möhren nach 2–3 Minuten wenden. Dann die Blumenkohlröschen, den Bimi-Brokkoli und die Mini-Maiskolben über die Halbe gelochte Grillplatte verteilen und alles 2–3 Minuten grillen; das Gemüse nach ca. 1 Minute wenden oder umrühren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
3. Das Gemüse aus dem EGG nehmen und beiseite legen. Den Gusseisenrost herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Das EGG auf 180 ºC erhitzen.
4. Für das Käsefondue das Olivenöl im Green Dutch Oven erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
5. Die Zwiebelmischung mit Weißwein ablöschen und warten, bis diese kocht. Nun die Milch in den Topf gießen und wieder warten, bis die Mischung kocht. Die geriebenen Käsesorten hindurchrühren und so lange rühren, bis diese geschmolzen sind. Aus der Speisestärke und einem Schuss Wasser einen Brei zubereiten und diesen durch das Käsefondue rühren. Noch ca. 1 Minute leise köcheln lassen.
6. Das Käsefondue in einen Fonduetopf füllen. Für die Beilage die aufgebackenen Flammkuchenböden in Stücke zerbrechen oder zerschneiden und zusammen mit dem gegrilltem Gemüse und der Kartoffelrösti zum Käsefondue aus dem Big Green Egg servieren.

TIPP

Möchtest du mal ein anderes Gemüse zum Käsefondue servieren? Es schmeckt auch superlecker, wenn du rohe Rettich- und Radieschenstücke ins Fondue eintauchst.