Smash burger
Rezept
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80 minuten
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50 minuten
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130 minuten
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6 personen
Hast du auf deinem Big Green Egg schon einmal einen Smash Burger zubereitet? Eigentlich ist es einfach eine zerdrückte Frikadelle, aus der ein flacher Burger entsteht, den man kurz und bei hoher Temperatur brät. Das Ergebnis ist eine starke Maillard-Reaktion, die für einen köstlichen Karamellgeschmack sorgt. Dank der kurzen Garzeit auf dem Keramikgrill bleibt das Innere des Burgers saftig und die Außenseite wird schön knusprig. In diesem Rezept verwenden wir einen Fleischwolf, um dem mageren Rinderhackfleisch extra fetten Speck hinzuzufügen. Du besitzt keinen Fleischwolf? Bereite die Frikadellen dann aus gewöhnlichem Rinderhackfleisch zu.
ZUTATEN
Burger
- 200 g fetten Speck
- 2 Schalotten
- 800 g mageres Rinderhackfleisch
- 15 g feines Meersalz
- 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- ½ TL Madras-Currypulver
- ¼ TL Knoblauchgranulat
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 EL Dijon-Senf
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Käsesoße
- 1 Schalotte
- 2 grüne Jalapeños
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 300 ml Milch
- 250 g geriebener Cheddar
Brot und Garnituren
- 6 italienische Brötchen
- ¼ Kopf Eisbergsalat
- 1 EL Mayonnaise
- 1 rote Zwiebel
- 2 Pomodori-Tomaten
- 4 saure Gurken
VORBEREITUNG
- Für den Burger den fetten Speck in etwa 3 x 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Speckwürfel etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den fetten Speck mit einem Fleischwolf mit grober Scheibe zu Hackfleisch zerkleinern. Die Schalotten schälen und schnippeln. Alle Zutaten für den Burger in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Das Fleisch in sechs gleich große Portionen von je ca. 165 g teilen und zu Kugeln formen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Auf die unterste Ebene des convEGGtor-Korbs den halben convEGGtor-Stein legen und darüber das halbe Edelstahlgitter einsetzen. Auf die andere Hälfte der obersten Ebene die halbe gusseiserne Plancha stellen und den convEGGtor-Korb in das EGG einsetzen. Den Deckel schließen und auf 250 °C erhitzen. Aus Backpapier sechs Quadrate mit einer Länge von etwa 20 cm schneiden.
- In der Zwischenzeit für die Käsesoße die Schalotte schälen und schnippeln. Die Jalapeños der Länge nach halbieren, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte hinzufügen. 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Das Mehl einrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Unter Rühren die Milch in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Etwa 1 Minute köcheln lassen und den geriebenen Cheddar in die Soße einrühren. Warten, bis die Soße wieder kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Jalapeños in die Käsesoße geben.
- Während die Käsesoße zubereitet wird, die italienischen Brötchen halbieren. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden und mit der Mayonnaise vermischen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
- Die beiden Hälften eines italienischen Brötchens auf die Schnittfläche des halben Edelstahlgitters legen und 2–3 Minuten lang rösten. In der Zwischenzeit eine Frikadelle auf die gusseiserne Plancha legen, mit einem Stück Backpapier abdecken und mit der Gusseisen-Grillpresse andrücken, so dass ein flacher Burger entsteht. Das Backpapier entfernen, den Deckel des EGGs schließen und den Burger etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Den Burger umdrehen und etwa 30 Sekunden lang braten.
- Das italienische Brötchen entfernen und den Smash Burger aus dem EGG nehmen. Den unteren Teil des Brötchens mit Zwiebelringen, Tomate und Gurke belegen. Darauf einen Burger und etwas Salat legen und etwas von der Käsesoße darüber löffeln. Mit dem oberen Teil des Brötchens abdecken und die restlichen Smash Burger-Brötchen auf die gleiche Weise zubereiten.
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