Tacos mit Carnitas
Rezept
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20 minuten
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190 minuten
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210 minuten
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12 stück
Schon mal in Mexiko gewesen? Dann hast du dort bestimmt auch das mexikanische Streetfood Carnitas probiert. Es ist Pulled Pork aus langsam gegartem Schweinefleisch, traditionell aus dem Schweinenacken oder Boston Butt. Boston Butt ist auch in der amerikanischen BBQ-Szene ein sehr beliebtes Stück Fleisch für die Zubereitung von Pulled Pork. In diesem Rezept werden die Carnitas jedoch aus langsam gegartem Schweinebauch im Big Green Egg zubereitet und wie ein Taco mit einer einfachen Guacamole und Pico de pallo auf einer kleinen Tortilla serviert. Leckeres hausgemachtes Streetfood aus dem eigenen Keramikgrill, das sich perfekt als Fingerfood eignet.
ZUTATEN
Carnitas
- 1 kg magerer Schweinebauch
- 2 Bio-Orangen
- 2 EL Kalbsfond
Rub
- 3 EL feines Meersalz
- 3 EL dunkler Farinzucker
- ½ EL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchgranulat
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 EL Vadouvan, gemahlen
- ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Pico de gallo
- 1 rote Zwiebel
- ½ Salatgurke
- 1 Pomodori-Tomate
- 1 rote Chilischote
- 1 grüne Jalapeño-Schote
- 4 grüne Oliven ohne Stein
- 125 g Feta-Käse
- 10 Korianderblättchen
- 3 EL Natives Olivenöl Extra
- 1 EL Sushi-Essig
Guacamole
- 1 Avocado
- 1 Bio-Limette
- 2 EL natives Olivenöl extra
Servieren
- 12 Maistortillas (Ø 10 cm)
- Korianderblätter nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 160 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Carnitas den Schweinebauch in 5 Zentimeter große Würfel schneiden. Das Fleisch auf 2 halbe gelochte Grillplatten verteilen.
- Alle Zutaten für den Rub miteinander vermischen und den Schweinebauch von allen Seiten mit 4 Esslöffeln des Rubs bestreuen; den Rest für das nächste Mal aufheben.
ZUBEREITUNG
- Ein Apfelholzstück auf die glühende Holzkohle legen, den convEGGtor einsetzen und die Einweg-Auffangschale daraufstellen. Den Edelstahlrost in das EGG einsetzen und die halben gelochten Grillplatten mit dem Schweinebauch daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen und den Schweinebauch ca. 1 Stunde lang räuchern und garen lassen; die Temperatur des EGGs wird durch das Einsetzen des convEGGtors auf ca. 110 °C sinken; diese Temperatur beibehalten.
- Nach 1 Stunde die Temperatur des EGGs auf 150 °C erhöhen und den Schweinebauch noch 1 Stunde länger garen lassen.
- Die halben gelochten Grillplatten aus dem EGG entfernen und den Schweinebauch auf dem Deckel des ovalen Green Dutch Oven verteilen. Die Orangen vierteln und den Saft über dem Fleisch auspressen. Die ausgepressten Schalen für zusätzlichen Geschmack hinzufügen und den Kalbsfond dazugeben. Den Deckel auf den Grill legen, den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 160 °C bringen. Den Schweinebauch noch etwa 1 Stunde garen lassen, bis er sehr weich ist.
- In der Zwischenzeit für das Pico de gallo die rote Zwiebel schälen und würfeln. Die halbe Gurke schälen, diese und die Tomate der Länge nach halbieren und die Kerne aus beiden herauskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Von den Chili- und Jalapeño-Schoten die Stiele abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Oliven in Ringe schneiden. Den Feta in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Korianderblätter in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten für das Pico de gallo mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Guacamole die Avocado halbieren und den Stein sowie die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Schale der Limette fein reiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Alle Zutaten für die Guacamole mischen.
- Den Deckel mit dem Schweinebauch aus dem EGG nehmen. Die Orangenschalen entfernen und den Schweinebauch mit zwei Gabeln zerpflücken; das mexikanische Pulled Pork ist leicht knusprig. Die Tortillas mit den Carnitas, der Guacamole und dem Pico de gallo füllen und nach Belieben mit Koriander garnieren. Diese Tacos als Fingerfood servieren.
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