Vegetarische Pastete mit Waldpilzen
Rezept
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75 minuten
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130 minuten
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205 minuten
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8 personen
Der Christmas Pie ist ein echter englischer Klassiker mit viel Fleisch. Diese vegetarische Version aus dem Big Green Egg ist genauso lecker. Es braucht etwas Arbeit, aber man kann diese Pastete mit Waldpilzen im Voraus auf dem Keramikgrill zubereiten und beim Weihnachtsessen aufwärmen. Knete die Zutaten für den Teig so kurz wie möglich. So wird er schön knusprig. Die Füllung besteht aus Waldpilzen, Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln und einer cremigen Soße. Sie wird mit getrockneten Steinpilzen und Sojasoße zubereitet. Überrasche deine Gäste zu Weihnachten mit diesem köstlichen Winterrezept. Was meinst du? Wird irgendjemand Fleisch vermissen?
ZUTATEN
Teig
- 275 g kalte Butter, plus weiche Butter zum Einfetten
- 500 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 5 g feines Meersalz
- 150 ml Wasser
Füllung
- 200 ml Sahne
- 200 ml Wasser
- 50 ml Sojasoße
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 600 g gemischte Waldpilze
- ½ Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 1 TL Madras-Currypulver
- 4 EL Mehl
Außerdem wird benötigt
- 1 Eigelb
VORBEREITUNG
- Für den Teig die Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Leg den Teig auf die Arbeitsfläche und bearbeite ihn mit der Handfläche, bis ein zusammenhängender Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 220 °C erhitzen.
- Für die Füllung Sahne, Wasser und Sojasoße mit den getrockneten Steinpilzen aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Waldpilze sauber bürsten und in grobe Stücke schneiden. Den Knollensellerie schälen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Den weißen Teil des Lauchs der Länge nach vierteln und in etwa 1 Zentimeter breite Stücke schneiden. Die weißen Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken.
ZUBEREITUNG
- Die Butter im Green Dutch Oven auslassen. Zwiebel, Knoblauch und Currypulver hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knollensellerie dazugeben und etwa 3 Minuten braten. Das Mehl einrühren und etwa 5 Minuten garen lassen.
- Die abgekühlte Sahnesoße abseihen und in den Dutch Oven geben. Umrühren und warten, bis die Soße einzudicken beginnt. Die Waldpilze unter die Soße mischen, den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Lauch unter die Füllung rühren. Abkühlen lassen.
- Die kleine Gusseisenpfanne mit Butter einfetten und den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen. Auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa zwei Drittel des Teigs zu einem etwa 3 bis 4 Millimeter dicken Kreis ausrollen, der groß genug ist, um die Pfanne damit auszulegen. Die Pfanne mit dem Teig auslegen und ihn großzügig über den Rand hängen lassen.
- Verteil die Füllung auf dem Teig und streich sie glatt. Den Rest des Teigs auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Form für den Teigdeckel. Misch ½ EL Mehl mit 1 EL Wasser und bestreich damit den Rand des Teigbodens. Den Teigdeckel über die Pfanne legen, den Teig etwa 2 Zentimeter breiter als die Form abschneiden, den überstehenden Teig andrücken und dann zu einem Teigrand aufrollen. Mit den Zinken einer Gabel andrücken, damit die Füllung luftdicht verschlossen wird.
- Das Eigelb verquirlen und die Teigdecke damit bestreichen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 5 cm) in der Mitte des Teigdeckels einen Kreis ausstechen und dort den Schornstein aus Alufolie hineinstellen. Die abgeschnittenen Teigstücke ausrollen und nach Belieben zum Dekorieren verwenden. Die Dekoration mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Die Pfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Back den Pie etwa 40 Minuten lang, bis der Teig schön goldbraun ist.
- Nimm den Pie aus dem Big Green Egg und lass ihn 10 Minuten ruhen. Danach vorsichtig aus der Pfanne nehmen und anschneiden.
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