Zitronen-Hähnchen-Spieße
Rezept
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15 minuten
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55 minuten
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70 minuten
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16 stück
Verrückt nach Zitronenhähnchen? Dann bereite diese köstlichen Zitronen-Hähnchen-Spieße einmal auf deinem Big Green Egg zu. Ideal als Snack für eine Party oder ein Buffet. Die Hähnchenmarinade enthält neben Zitronensaft noch viele andere köstliche Aromen, die das Huhn nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch zarter machen. Sie verleihen den Hähnchenspießen eine köstliche orientalische Note. Idealerweise lässt du das Hähnchen über Nacht in der Marinade ziehen, damit die Gewürze ihre Wirkung entfalten können, bevor es in der Gusseisenpfanne auf dem Keramikgrill gebraten wird.
ZUTATEN
Hähnchen
- 1 kg Hähnchenschenkelfilet
Marinade
- 12 Nelken
- 12 Kubebenpfefferkörner oder 6 schwarze Pfeffer- und 6 Pimentkörner)
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 2 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Stange Zitronengras
- 50 ml Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Sojasoße
Glasur
- 1 rote Chilischote
- 2 eingelegte Zitronenspalten
- 1 cm Ingwer
- 100 ml Sojasoße
- 100 ml Applaus Dry Gin Suedmarie
- 3 EL Rohrzucker
- 2 EL Ingwersirup
Garnierung
- Ghoa Cress oder kleine Korianderblätter, nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Das Hähnchenschenkelfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- Für die Marinade die Nelken und den schwarzen Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen und mit dem Kurkuma vermischen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zitronengrasstange mit dem Klingenrücken des Messers zerdrücken. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.
- Die Marinade gut mit den Hähnchenwürfeln vermischen und das Ganze über Nacht zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur die Chilischote halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Das Fruchtfleisch aus den eingelegten Zitronenscheiben herauslösen und wegwerfen, die Zitronenschale möglichst fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Alle Zutaten für die Glasur aufkochen. Die Temperatur herunterschalten und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen. Die Hähnchenwürfel in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch in die Pfanne geben und 10 bis 12 Minuten lang von allen Seiten goldbraun anbraten; gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schließen.
- Das Hähnchenfleisch mit der Glasur ablöschen und noch 4 bis 5 Minuten braten lassen, bis die Glasur karamellisiert.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die heißen Hähnchenwürfel vorsichtig auf 16 Holzspieße stecken. Alternativ kannst du das Hähnchen auch etwas abkühlen lassen und die Spieße anschließend noch einmal im EGG erhitzen. Die Hähnchenspieße auf einer Schale anrichten und nach Belieben mit Ghoa Cress oder kleinen Korianderblättern bestreuen.
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