Un menu de saison plein de goût!

ENTRÉE

Pizza au fromage de chèvre accompagnée d’une salade de courgette

PLAT PRINCIPAL

Petites côtes de bœuf, salade de pâtes et tomate grillée

DESSERT

Soufflé à l’abricot

Pizza UN JOUR AVANT

Versez la moitié de l’eau tiède dans un bol et diluez le sucre et la levure. Mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive et le reste de l’eau dans un saladier. Ajoutez le mélange eau-levure et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Petites côtes

Retirez la membrane située sur la partie creuse des côtes ou demandez à votre boucher de s’en charger. Si vous le faites vous-même, enfoncez la pointe d’un couteau entre la membrane et la chair et une fois l’incision effectuée, procédez en tirant sur la membrane. Épluchez l’ail, prélevez les feuilles de thym et hachez le tout finement. Mélangez avec la sauce harissa et frottez les petites côtes avec le mélange ainsi obtenu. Posez les petites côtes dans la lèchefrite rectangulaire, recouvrez de film alimentaire et laissez mariner au moins 6 heures dans le réfrigérateur.

Petites côtes LE JOUR MÊME

Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 160 °C. Retirez le film alimentaire recouvrant la lèchefrite rectangulaire et posez à la place une feuille d’aluminium afin d’éviter l’évaporation du jus de viande au cours de la première étape de cuisson.

Placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez la lèchefrite contenant les petites côtes dessus et rabattez le couvercle. Le fait d’avoir posé le ConvEGGtor et la lèchefrite fait tomber la température à l’intérieur de l’EGG à environ 110 °C. Si nécessaire, réglez de nouveau la température. Laissez mijoter les petites côtes environ 6 heures à 110 °C jusqu’à ce que la viande se détache des os.

Une fois les petites côtes cuites, retirez la feuille d’aluminium et arrosez la viande avec le jus récupéré dans la lèchefrite. Répétez l’opération régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus dans la lèchefrite, ce qui peut prendre environ une heure.

Pendant ce temps, faites bouillir sur votre fourneau une casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire conformément aux consignes de l’emballage. Une fois cuites, sortez-les de l’eau, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien. Arrosez légèrement d’huile d’olive et mélangez bien le tout. Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’au moment de servir.

Retirez la lèchefrite de la grille en vous servant du gant pour barbecue EGGmitt. Retirez les petites côtes de la lèchefrite, laissez-les refroidir et conservez-les couvertes au réfrigérateur.

Soufflé à l'abricot

Faites monter la température de l’EGG (ConvEGGtor et grille placés à l’intérieur) à 150 °C. Faites bouillir sur votre fourneau une casserole d’eau. Incisez les abricots en croix et trempez-les brièvement (et avec précaution) dans l’eau bouillante. Laissez refroidir un petit peu et retirer la peau. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et placez-les encore humides dans la lèchefrite ronde.

Arrosez les abricots de miel. Coupez la gousse de vanille dans la longueur, répartissez les graines sur les abricots et posez la gousse évidée à côté. Posez la lèchefrite contenant les abricots sur la grille et rabattez le couvercle. Laissez cuire les abricots 10 minutes environ puis sortez-les de l’EGG en prenant soin d’utiliser le gant EGGmitt. Retirez la gousse de vanille et versez le jus de la lèchefrite dans un bol. Laissez refroidir les abricots et conservez-les couverts au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faites fondre sur votre fourneau le beurre dans une petite casserole, incorporez la farine et laissez mijoter 5 minutes environ jusqu’à obtention d’un roux. Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait tout en remuant. Ajoutez ensuite le fromage blanc, le sucre et le jus de la lèchefrite. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et incorporez les jaunes au mélange. Mettez les blancs de côté. Laissez refroidir le mélange à base de fromage blanc et conservez-le couvert au réfrigérateur.

Éteignez l’EGG en fermant le régulateur de ventilation et le bouchon à évent, ou continuez la préparation du reste du menu. Si vous choisissez cette option, aménagez l’EGG conformément aux consignes relatives à la préparation de la pizza.

Pizza

Coupez environ un tiers de la partie la plus fine des courgettes (les rondelles seront utilisées pour la garniture). Coupez le reste des courgettes en quatre dans la longueur. Coupez les laitues Little Gem en deux et arrosez légèrement les morceaux de courgette et de laitue d’huile d’olive. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Pizza

Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 200 °C avec la grille en fonte placée à l’intérieur (ou retirez la grille et le convEGGtor en vous servant du gant EGGmitt si vous choisissez de continuer la cuisson immédiatement après la préparation. Placez la grille en fonte dans l’EGG en vous servant de l’extracteur pour grille en fonte et faites monter la température à 200 °C.) Coupez le citron en deux et sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur pour qu’il arrive à température ambiante. Posez les morceaux de courgette et de citron sur la grille du Big Green Egg. Rabattez le couvercle et faites griller les courgettes 8 minutes environ en prenant soin de retourner toutes les 2 à 2 minutes et demie les courgettes et le citron. Placez après 6 minutes environ les moitiés de laitue sur la grille et faites-les griller des deux côtés 1 minute environ. Rabattez le couvercle après chaque manipulation.

Retirez les légumes et le citron de la grille. Posez les légumes dans un plat et gardez les deux moitiés de citron à part. Sortez la grille en fonte de l’EGG à l’aide de l’extracteur. Posez le convEGGtor et la grille en inox. Placez la pierre de cuisson plate dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites monter la température à 300 °C.

Profitez-en pour pétrir un peu la pâte à pizza et répartissez-la en quatre parts égales. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant d’étaler les quatre morceaux de pâte. Vous devez obtenir quatre fonds de pizza fins. Battez le fromage de chèvre jusqu’à obtention d’une substance malléable et crémeuse. Badigeonnez-en les fonds de pizza. Répartissez sur chacune des pizzas environ 10 rondelles de la courgette mise de côté. Émiettez les feuilles des branches de thym, saupoudrez-en les pizzas et arrosez chacune des pizzas d’une demi-cuillère à soupe de miel. Donnez quelques tours de moulin à poivre pour assaisonner le tout.

Faites glisser la première pizza sur la pierre de cuisson plate en vous aidant de la pelle à pizza en aluminium. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la pizza 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le bord soit bien doré. Arrosez pendant ce temps les morceaux de courgette et de Little Gem grillés du jus d’une moitié de citron grillée. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Mélangez la salade, arrosez de yaourt et dispersez les amandes fumées par-dessus.

Faites glisser la première pizza de la pierre de cuisson en vous aidant de la pelle à pizza en aluminium. Posez la seconde pizza dessus et faites-la cuire en procédant comme expliqué précédemment. Découpez la première pizza avec le coupe-pizza compact à bascule. Servez la première pizza avec la salade et la seconde moitié de citron pour celle ou celui qui souhaite arroser sa pizza ou sa salade d’un petit peu plus de jus de citron. Cuisez en parallèle les autres pizzas pour pouvoir vous régaler sans interruption !

Pour la cuisson des petites côtes, retirez la grille et le ConvEGGtor et placez la grille en fonte dans l’EGG en vous servant de l’extracteur de grille. Réduisez la température de l’EGG à 200 °C. Procédez directement après avoir cuit la dernière pizza car il faut un certain temps pour que la température s’abaisse.

Petites côtes

Sortez les petites côtes et les pâtes du réfrigérateur. Coupez les tomates en deux dans la longueur et arrosez la face tranchée d’huile d’olive. Émincez les oignons verts, hachez les feuilles de basilic et mélangez le sirop d’érable et le vinaigre balsamique.

Posez les petites côtes sur la grille de l’EGG et grillez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Arrosez régulièrement la viande de la sauce au sirop d’érable et vinaigre balsamique pendant la cuisson. Grillez les tomates de chaque côté.

Sortez les tomates et les petites côtes de l’EGG. Débitez la moitié des tomates en petits cubes, mélangez-les avec l’oignon émincé, le basilic haché et un soupçon d’huile d’olive avant d’ajouter le mélange aux pâtes. Salez et poivrez à votre convenance et saupoudrez de parmesan. Débitez les petites côtes en morceaux en les coupant entre les os.

Servez les petites côtes avec la salade de pâtes, les tomates grillées et le reste de la sauce au sirop d’érable et vinaigre balsamique.

SOUFFLÉ À L'ABRICOT

Sortez du réfrigérateur le mélange à base de fromage blanc et les abricots pour qu’ils se réchauffent à température ambiante. Sortez la grille en fonte de l’EGG à l’aide de l’extracteur. Posez le convEGGtor et la grille en inox et réglez la température de l’EGG sur 180 °C.

Faites monter les blancs en neige en vous servant d’un fouet électrique et incorporez-les soigneusement au mélange de fromage blanc à l’aide d’une spatule. Beurrez un moule rond (de 2 litres de contenance) et répartissez la moitié des amandes effilées. Versez le mélange de fromage blanc dans le moule et posez les abricots par-dessus. Recouvrez le tout du reste des amandes effilées.

Posez le moule sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire le soufflé 35 minutes env. jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez chaud et régalez-vous !