Baguettes au levain
Recette
-
180 minutes
-
70 minutes
-
250 minutes
-
6 pièces
Cuire du pain ? Vous pouvez bien entendu le faire dans votre Big Green Egg, car ce kamado s’y prête parfaitement ! Cette fois-ci, nous vous proposons une recette de pain au levain, également connu sous le nom de pain sourdough. Le maître boulanger Hiljo Hillebrand nous livre ici une délicieuse recette de baguette, avec une quantité minimale de levure pour que la pâte lève un peu plus vite. Assurez-vous que la céramique a absorbé suffisamment de chaleur avant de cuire le pain. Vous devrez d’abord porter l’EGG à une température de 300 °C, puis y insérer le convEGGtor, la grille et la pierre de cuisson. La céramique réfléchit ainsi suffisamment de chaleur pour que les baguettes obtiennent une croûte brillante et dorée.
INGRÉDIENTS
Pain
- 500 g de farine de blé, plus un peu de farine pour saupoudrer
- 100 g de levain
- 10 g de sel de mer fin
- 300 + 30 g d’eau
- 4 g de levure fraîche
- Huile d’olive, pour graisser
MISE EN PLACE
- Ajoutez la farine de blé, le levain, le sel de mer et 300 g d’eau dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pétrir. Émiettez la levure fraîche au-dessus du bol. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Ajoutez les 30 g d’eau et pétrissez brièvement jusqu’à ce qu’elle soit absorbée par la pâte. La pâte doit avoir une température de 24°C, que vous pouvez mesurer à l’aide du thermomètre à lecture instantanée. Vous pouvez naturellement aussi choisir de pétrir la pâte à la main.
- Graissez légèrement un grand saladier avec de l’huile d’olive. Placez la pâte dans le saladier, couvrez d’un film plastique et laissez lever à température ambiante pendant 90 minutes.
- Farinez légèrement votre plan de travail, déposez-y la pâte et, à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau bien aiguisé, divisez-la en six portions d’environ 150 g chacune. Faites des boules avec les morceaux de pâte, couvrez d’un film plastique légèrement graissé d’huile d’olive et laissez lever pendant 15 minutes.
- Faites des baguettes avec les pâtons, couvrez à nouveau avec le film et laissez lever pendant 20 minutes.
- Chassez l’air des pâtons en les aplatissant légèrement et roulez-les en baguettes. Placez les pâtons entre deux torchons farinés et laissez lever pendant 60 minutes.
- Après la levée, placez les pâtons au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Étant donné que la pâte refroidit, les baguettes cuisent mieux. Les trois premières baguettes peuvent déjà être enfournées au bout d’une demi-heure. Les trois autres baguettes sont cuites plus tard.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et, à l’aide du convEGGtor recouvert du petitpoêlon en fonte et de la grille en acier inoxydable, chauffez jusqu’à une température de 300°C. Placez la pierre de cuisson sur la grille au moins 10 minutes avant la cuisson. Sortez trois pâtons du réfrigérateur et coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Soulevez brièvement la pierre de cuisson chaude (utilisez l’ EGGmitt) et versez 100 millilitres d’eau dans le poêlon. Attention, de la vapeur se formera immédiatement avec la chaleur du poêlon. Remettez la pierre de cuisson en place et disposez les pâtons dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et réduisez la température de l’EGG à 250 °C. Faites cuire les baguettes au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
- Retirez les baguettes de l’EGG. Découpez le reste des pâtons, versez à nouveau 100 millilitres d’eau dans le poêlon et faites cuire ces baguettes de la même manière.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG
Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?