Chou rouge braisé

MISE EN PLACE

1. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 140° C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Dans l’intervalle, coupez le chou rouge en deux et enlevez le trognon et les grosses nervures. Détaillez les moitiés de chou en fines lanières. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en dés.
3. Mettez les fèves de tonka, les graines de cardamome, l’anis étoilé, les clous de girofle et les baies de genièvre dans un morceau de gaze que vous fermez avec de la ficelle de boucher (ou bien utilisez un œuf à thé).

PRÉPARATION

1. Posez la cocotte en fonte sur la grille de l’EGG et versez-y le vin rouge et la crème de cassis. Ajoutez le sachet d’épices, les bâtons de cannelle, la réglisse et les feuilles de laurier, et portez à ébullition.
2. Ajoutez le chou rouge, l’oignon et les dés de pomme dans la cocotte et laissez mijoter 1,5 heure environ jusqu’à ce que le chou rouge soit bien moelleux.
3. Mélangez la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau afin d’obtenir une bouillie, puis ajoutez celle-ci au chou rouge pour lier légèrement le tout.

CONSEIL

Vous voulez servir le chou rouge en accompagnement du carré  de chevreuil ? Dans ce cas, préparez d’abord le chou braisé. Quand le carré de chevreuil est presque prêt, il vous suffit ainsi de réchauffer un moment votre chou rouge préparé sur le Big Green Egg.