Cordon bleu aux pommes lyonnaise
Recette
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20 minutes
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40 minutes
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60 minutes
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4 personnes
Vous-aussi, vous raffolez des cordons bleus ? Cette recette vous permettra de les préparer dorénavant vous-même dans votre kamado. Les cordons bleus faits maison sont d’autant plus savoureux que vous cuisez la viande dans votre Big Green Egg. Et les pommes lyonnaise servies en accompagnement sont cuites dans le même faitout : la solution idéale pour leur conférer un goût optimal tout en limitant la vaisselle ! Ajoutez encore quelques légumes grillés à votre convenance, et vous servez un repas complet à s’en lécher les doigts.
INGRÉDIENTS
CORDON BLEU
- 4 filets de porc de 200 g
- 4 tranches de jambon cuit
- 200 g de mozzarelle râpée
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 g de panko (chapelure)
- 150 ml d’huile de tournesol
- 2 c. à s. de beurre
POMMES DE TERRE
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 6 échalotes
- 100 g de bacon (en tranches)
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer, avec la grille en acier inoxydable à l’intérieur, jusqu’à 200 °C.
- Dans l’intervalle, coupez les filets de porc pour les cordons bleus horizontalement dans l’épaisseur, mais pas complètement. Posez les tranches de jambon sur votre plan de travail. Divisez la mozzarelle en portions de 50 g et pressez chaque portion ; la mozzarelle râpée étant plus sèche qu’une boule de mozzarelle, le fromage fera de plus beaux fils après cuisson. Posez une portion de mozzarelle sur chaque tranche et repliez le jambon autour du fromage. Ouvrez les filets de porc, glissez un petit paquet de jambon/mozzarelle à l’intérieur, et refermez-les. Fermez les cordons bleus avec des bâtonnets.
- Salez et poivrez la viande. Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez également la farine et le panko dans deux assiettes creuses séparées. Passez les filets de porc farcis successivement dans la farine, l’œuf et le panko. Secouez chaque fois pour faire tomber l’excédent de farine, d’œuf ou de panko. Posez les cordons bleus sur une assiette.
- Lavez et séchez les pommes de terre. Débitez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Épluchez les échalotes et coupez-les en demi-rondelles. Coupez le bacon en lanières d’environ 1 centimètre de largeur.
PRÉPARATION
- Faites chauffer la sauteuse en fonte sur la grille. Ajoutez l’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe de beurre et attendez que le beurre arrête de grésiller.
- Posez les cordons bleus dans la sauteuse et faites-les revenir environ 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez les cordons bleus et faites-les revenir encore 3 minutes jusqu’à ce que ce côté soit lui aussi doré. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, faites bouillir 1 l d’eau.
- Retirez les cordons bleus de la sauteuse et réservez-les. Enlevez la moitié de l’huile de la sauteuse et conservez-la dans un récipient qui supporte les températures élevées pour pouvoir l’utiliser par la suite. Versez les échalotes et le bacon dans la sauteuse et faites revenir jusqu’à ce que les échalotes soient bien dorées. Retirez les échalotes et le bacon de la sauteuse et réservez-les.
- Versez les tranches de pommes de terre dans la sauteuse et ajoutez avec précaution l’eau bouillante. Faites mijoter les pommes de terre environ 3 minutes en prenant soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Égouttez les pommes de terre avec précaution et retirez-les de la sauteuse. Versez la cuillère à soupe de beurre restante et les 2 cuillères à soupe de l’huile réservée dans la sauteuse et attendez que le beurre arrête de grésiller. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le mélange d’échalotes et de bacon aux pommes de terre et posez les cordons bleus cuits par-dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les pommes de terre et les cordons bleus pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur des cordons bleus atteigne 70 °C. Contrôlez cette température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée.
- Sortez la sauteuse de l’EGG et posez-la sur une surface résistant à la chaleur.
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