Pot-au-feu de sanglier accompagné de petites pommes de terre enveloppées de pancetta
Recette
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4 personnes
Préparez de préférence la veille sur le Big Green Egg ce savoureux pot-au-feu de sanglier accompagné de petites pommes de terre enrobées de pancetta. Le ragoût sera encore meilleur le lendemain ! Par ailleurs, si vous utilisez de la bière brune ou de la bière IPA à la place d’une bière blonde, votre pot-au-feu s’imprègnera des agréables saveurs de l’hiver.
INGRÉDIENTS
Pot-au-feu de sanglier
- 1 kg de jarret de sanglier (ou cuisse désossée)
- 1 tranche de pancetta de 100 g
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 200 g de carottes
- 50 g de gingembre
- 300 g de céleri-rave
- 20 grains de poivre noir
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- 1 bâtonnet de cannelle
- 100 g de pruneaux secs
- 2 branches de thym
- 2 petites bouteilles de bière IPA ou Bokbier
- 2 flesjes IPA of bokbier
Petites pommes de terre
- 12 petites pommes de terre de même taille
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de romarin
- 12 tranches de pancetta
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg, placez la grille en acier inoxydable et faites chauffer à 250 °C. Pendant ce temps, débitez le jarret de sanglier en cubes de 2 cm environ et la pancetta en cubes d’1 cm. Épluchez les échalotes et l’ail, coupez les échalotes en grosses rondelles et l’ail en fines lamelles. Lavez les carottes et épluchez le gingembre. Coupez-les en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes d’1 cm. Écrasez les grains de poivre dans un mortier.
- Posez le faitout hollandais en fonte sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et attendez que le faitout soit bien chaud. Ajoutez l’huile de tournesol, les cubes de pancetta et les rondelles d’échalote et faites cuire le tout jusqu’à ce que les échalotes soient bien glacées. Incorporez le jarret de sanglier et faites-le légèrement dorer de chaque côté.
- Ajoutez l’ail, les carottes, le gingembre, le céleri-rave, les grains de poivre, le bâtonnet de cannelle, les pruneaux et les branches de thym. Mélangez bien le tout et arrosez de bière. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites bouillir le jus.
- Retirez le faitout en fonte de l’EGG. Soulevez la grille, posez le convEGGtor et replacez la grille. Reposez le faitout en fonte sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites monter la température à environ 120 °C. Laissez mijoter environ 4 heures de sorte que la viande soit bien tendre.
- Contrôlez la cuisson de la viande (laissez-la mijoter plus longtemps si nécessaire), retirez le couvercle du faitout en fonte et rabattez celui de l’EGG. Laissez mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires de sorte que le jus réduise et que le pot-au-feu de sanglier s’imprègne de l’irrésistible saveur du Big Green Egg.
- Retirez le faitout en fonte de l’EGG et laissez refroidir. Reposez le couvercle sur le faitout et placez-le au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 180 °C. Sortez du réfrigérateur le faitout hollandais en fonte contenant le pot-au-feu de sanglier.
- Lavez les petites pommes de terre, épluchez et écrasez l’ail. Versez les pommes de terre et l’ail écrasé dans une casserole, ajoutez 1 litre d’eau, 20 grammes de sel et le romarin et faites porter le tout à ébullition. Faites cuire les petites pommes de terre 15 minutes environ. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Posez le faitout hollandais en fonte (recouvert de son couvercle) sur la grille et faites chauffer le pot-au-feu 25 minutes environ.
- Enroulez une fine tranche de pancetta autour de chaque petite pomme de terre. Posez ces dernières sur la grille, à côté du faitout en fonte, et faites-les griller de chaque côté jusqu’à ce que le lard dore et devienne bien croustillant.
- Retirez le faitout en fonte et les petites pommes de terre de l’EGG. Répartissez le pot-au-feu de sanglier dans les assiettes ou posez le faitout sur la table (en prenant soin d’utiliser un dessous de plat) et servez avec les petites pommes de terre enveloppées de pancetta.
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