Saltimbocca de poulet et pommes de terre sautées
Recette
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 pièces
Vous adorez la cuisine italienne ? Si le Big Green Egg est réputé pour la cuisson des pizzas, votre kamado est également parfaitement adapté pour cuisiner n’importe quel autre plat. C’est notamment le cas de ces délicieuses saltimboccas. Cette recette s’inspire de la recette traditionnelle italienne de saltimboccas préparées à base de veau, de prosciutto et de sauge fraîche. Le poulet remplace ici sans problème le veau, pour des saltimboccas revisitées. Une véritable explosion de saveurs dont la touche finale est apportée par la cuisson sur votre Big Green Egg !
INGRÉDIENTS
Saltimbocca
- 4 cuisses de poulet
- 8 tranches de jambon cru
- 12 feuilles de sauge fraîche, plus 1 brin de sauge
- 100 g de beurre
Garniture
- 500 g de pommes de terre à chair ferme précuites et non épluchées
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 2 brins de persil plat
MISE EN PLACE
- Manchonnez vos pilons en coupant la peau et la viande à environ 4 centimètres de l’extrémité et en raclant la viande pour bien dégager le haut de l’os. Coupez la chair des hauts de cuisses pour les ouvrir, coupez l’articulation située entre les pilons et les hauts des cuisses, et enlevez l’os des hauts de cuisses. Placez un morceau de film plastique sur la chair de chaque haut de cuisse de poulet désossé et aplatissez légèrement la viande à l’aide d’un petit poêlon en fonte ou d’un attendrisseur à viande.
- Posez deux tranches de jambon cru sur le plan de travail en les faisant se chevaucher Placez une cuisse de poulet au milieu du jambon de sorte à pouvoir ensuite enrouler la chair de la cuisse dans le jambon. Poivrez à convenance et disposez 3 feuilles de sauge sur la viande. Enroulez la cuisse dans le jambon cru de manière à recouvrir le poulet et la sauge, et maintenez le tout à l’aide d’une pique à cocktail. Répétez l’opération avec le reste des cuisses de poulet, du jambon et des feuilles de sauge.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 200 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Pendant que vous préchauffez l’EGG, placez la sauteuse sur la grille. Pendant ce temps, pour la garniture, coupez grossièrement les pommes de terre. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.
- Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Placez les saltimboccas de poulet dans la sauteuse et faites-les cuire pendant environ 10 minutes ; arrosez régulièrement avec le beurre de la sauteuse et refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retournez les saltimboccas de poulet et placez la branche de sauge dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet atteigne une température à cœur de 75 °C. Vous pouvez vérifier la température à cœur à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
- Retirez les saltimboccas de poulet de la sauteuse et réservez-les. Mettez les pommes de terre, l’échalote et l’ail dans la sauteuse et faites-les revenir pendant environ 10 minutes dans le reste de beurre. Remuez régulièrement vos pommes de terre et refermez bien le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Remuez à nouveau les pommes de terre et placez les saltimboccas de poulet par-dessus. Faites chauffer pendant environ 5 minutes supplémentaires.
- Retirez le poulet de la sauteuse et réservez-le. Incorporez la crème fraîche au mélange de pommes de terre puis transférez-le dans un plat. Déposez les saltimboccas de poulet sur les pommes de terre et parsemez de persil.
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