Soupe aux huîtres avec couscous perlé
Recette
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20 minutes
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60 minutes
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80 minutes
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4 personnes
La soupe aux huîtres ? Un vrai délice ! Surtout si vous lui ajoutez une saveur supplémentaire aussi surprenante que délicieuse grâce au Big Green Egg. Cette soupe aussi crémeuse que savoureuse est réalisée avec des huîtres crues, ajoutées au dernier moment, et en guise de touche finale, une huître tiède tout juste sortie de votre kamado. Car les huîtres ne sont pas seulement délicieuses quand elles sont crues, vous pouvez aussi les cuisiner de multiples façons avec votre Big Green Egg. En un mot comme en cent, les huîtres et le Big Green Egg sont vraiment faits pour s’entendre.
INGRÉDIENTS
Soupe
- 50 g de couscous perlé
- 12 fils de safran
- 3 échalotes
- ¼ de fenouil
- 1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
- 300 ml de vin blanc
- 500 ml de crème liquide
- 500 ml de lait entier
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 8 huîtres
- ¼ de citron vert
Garniture
- 4 huîtres
- 2 brins de ciboulette
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le à une température de 200 °C avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, faites cuire le couscous perlé selon les instructions figurant sur l’emballage, en ajoutant les fils de safran à l’eau de cuisson.
- Épluchez et émincez les échalotes. Réservez les feuilles de fenouil pour la garniture et coupez le fenouil en petites cubes d’environ 5 millimètres. Égouttez le couscous perlé, incorporez l’huile d’olive et réservez.
PRÉPARATION
- Placez le faitout en fonte sur la grille de l’EGG et mettez-y l’échalote, le fenouil et le vin blanc. Fermez le couvercle de l’EGG et portez le vin à ébullition. Laissez le vin réduire de moitié pendant 8 à 10 minutes.
- Versez la crème liquide et le lait, puis incorporez la crème fraîche. Portez à ébullition et réduisez aux deux tiers pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres pour la soupe et la garniture.
- Retirez le faitout de l’EGG et ajoutez 8 huîtres décoquillées à la soupe. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, et salez et poivrez à convenance.
- Répartissez le couscous perlé dans quatre coupes à champagne. Utilisez éventuellement un emporte-pièce rond pour cette opération, afin de ne pas salir les bords du verre.
- Pour la garniture, placez les huîtres dans leur coquille inférieure sur la grille de l’EGG et faites-les chauffer pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Coupez chaque brin de ciboulette en deux.
- Ajoutez votre jus de citron vert (à convenance) à la soupe aux huîtres, transvasez la soupe dans un verre doseur muni d’un bec verseur et répartissez-la ensuite dans les coupes. Garnissez la soupe avec les huîtres tièdes tout juste sorties du Big Green Egg, les feuilles de fenouil réservées et la ciboulette.
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