08 September 2021
L'histoire derrière la viande de porc artisanale
Voici comment choisir une viande de porc de la meilleure qualité, à préparer avec le Big Green Egg
La viande de porc est l’une des viandes qui se prêtent très bien à la cuisson avec le Big Green Egg. Ce n’est pas un hasard si de grands classiques comme les travers de porc, le porc effiloché ou la poitrine de porc cuite à basse température sont des préparations particulièrement appréciées des amoureux du kamado. Mais il existe bien d’autres plats à base de viande de porc pour lesquels votre EGG apportera sa touche finale si unique. Notre seul conseil ? Choisissez une viande de porc de qualité supérieure.
Opter pour un Big Green Egg, c’est opter pour la meilleure qualité qui soit. Il va donc de soi que vous souhaitiez également préparer de la viande de porc de qualité supérieure. Une combinaison qui est à la base de tout plat réussi. Une viande de porc de qualité se reconnaît en effet à son goût délicieux, à son caractère tendre et juteux, et au fait qu’elle ne perd pratiquement pas de jus lorsque vous la préparez ou la découpez. Et cela se sent, une fois dans l’assiette !
À quoi reconnaît-on une viande de porc de qualité ?
Lors de son achat, assurez-vous que la viande de porc affiche une belle couleur claire. L’extérieur doit par ailleurs être sec sans avoir un aspect desséché, quel que soit le morceau de porc que vous achetiez. Si la pièce choisie comporte une couche de graisse ou est joliment marbrée, ce gras doit avoir une couleur claire. Une boucherie digne de ce nom vous vendra assurément une viande de bonne qualité. Préférez en outre une viande de porc qui recèle une histoire. En effet, cette histoire vous en dit beaucoup sur la qualité de la viande.
Origine et histoire de la viande
La viande, et donc aussi la viande de porc, est toujours traçable. Si un problème survient, il est ainsi possible d’en remonter à la source. L’origine d’une viande ne vous est pas toujours communiquée mais si c’est le cas, vous pouvez généralement être rassuré(e). Un boucher qui vend des produits de qualité sera fier de vous expliquer l’origine de sa viande de porc et comment les animaux ont été élevés. Ce sont des facteurs qui déterminent dans une grande mesure la qualité de la viande. Car si le bien-être des animaux a été respecté, leur viande n’en sera que meilleure.
Un secret bien gardé
C’est la raison pour laquelle les exploitants d’élevages sont de plus en plus nombreux à développer, en collaboration ou non avec d’autres éleveurs, des initiatives dans le cadre desquelles ils proposent leur viande sous leur propre label. Ils choisissent de travailler selon une philosophie artisanale, dans le respect des animaux, avec pour résultat l’obtention d’une délicieuse viande pleine de saveur. Tout commence par le choix d’une race donnée, comme Duroc, Piëtrain, Large white, Essex, Berkshire, Hampshire ou Mangalitza par exemple, ou au contraire un croisement de plusieurs races porcines. En l’occurrence, le croisement exact est parfois un secret bien gardé des éleveurs. Chaque race a ses propres particularités, qui définissent le caractère, la fertilité ou la conformation bouchère de l’animal, ou encore le marbrage de sa viande.
Calme et espace
Grâce au calme et à l’espace dont ces porcs disposent pendant leur croissance, ceux-ci grandissent de manière très naturelle. Plus les animaux ont d’espace, plus il leur faut de temps pour atteindre le poids d’abattage souhaité, et plus leur viande sera marbrée et délicieuse. Ces porcs n’ont donc pas seulement une vie plus agréable, mais ils vivent aussi plus longtemps. Les aliments qu’ils consomment, outre ce qu’ils recherchent souvent eux-mêmes, sont également adaptés à leurs besoins naturels et ont une influence sur la saveur finale de la viande.
Le goût d'autrefois
Le bien-être animal dont ces exploitants ont fait une priorité permet d’obtenir des animaux qui non seulement sont plus heureux, mais aussi qui donnent une viande plus goûteuse, comme autrefois. Procurez-vous donc toujours une viande à la saveur authentique, dont votre artisan boucher sera fier de vous raconter l’histoire. Son prix est peut-être un peu plus élevé, mais le produit est certain d’en valoir la peine.
L’envie vous est venue de préparer un délicieux plat dans votre Big Green Egg avec de la viande de porc de qualité ?
Laissez-vous donc inspirer par ces recettes variées.
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