Manger espagnol, ça vous dit? Le Big Green Egg se tient prêt à répondre à vos envies!

ENTRÉE

Gaspacho de légumes grillés

PLAT PRINCIPAL

Paella traditionnelle

DESSERT

Tarta de Santiago

Gaspacho

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 220 °C. Pendant ce temps, coupez les tomates en deux. Coupez les poivrons en quatre quartiers et retirez la queue et les pépins. Épluchez l’échalion et coupez-le en deux.
2. Déposez les morceaux de légumes sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites-les griller 1 minute et demie puis retournez-les. Retournez-les de nouveau après une minute et demie. Faites ainsi griller vos légumes pendant un total d’environ 6 minutes en les retournant toutes les minutes et demie, et en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
3. Sortez ensuite les légumes de l’EGG (baissez éventuellement la température pour pouvoir y préparer le gâteau) et laissez-les légèrement refroidir. Profitez-en pour éplucher les gousses d’ail et les couper en deux. Lavez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Prélevez les feuilles du basilic et réservez quelques petites feuilles pour garnir votre gaspacho.
4. Débitez les légumes grillés en gros morceaux et passez-les au mixeur avec l’ail, le concombre, le basilic et le vinaigre de vin rouge jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène. Laissez le mixeur tourner doucement pour ajouter l’huile d’olive en filet. Salez et poivrez votre gaspacho puis laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Réservez également au réfrigérateur le basilic qui servira pour la décoration.

Paella

1. Découpez le lapin en gros morceaux et les hauts de cuisses de poulet en dés. Épluchez et émincez l’ail et les échalions. Écossez les fèves et coupez le piment rouge en demi-rondelles fines. Prélevez les feuilles de romarin et d’origan et hachez-les finement. Couvrez ces ingrédients et réservez-les à part les uns des autres au réfrigérateur.

Tarta de Santiago

1. Amenez la température de l’EGG à 150 °C (si vous ne l’avez pas préalablement fait). Étalez pendant ce temps les amandes réservées à la garniture sur la plaque de cuissson perforée.
2. Déposez un morceaux de bois de mesquite sur les braises. Placez le convEGGtor et la grille dans l’EGG et posez la plaque de cuisson perforée contenant les amandes par-dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et fumez les amandes 15 minutes environ.
3. Pendant ce temps, versez tous les ingrédients de la pâte et une pincée de sel dans le bol de votre robot mixeur et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Chemisez le fond d’un moule à manqué (Ø 26 cm) avec du papier sulfurisé. Étalez la pâte au rouleau ou à la main de manière à obtenir une abaisse ronde suffisamment grande pour tapisser le moule et déposez-la dans ce dernier.
4. Retirez la plaque de cuisson perforée de l’EGG et laissez refroidir les amandes avant de les mixer finement dans le robot de cuisine. Posez la pierre de cuisson sur la grille et faites monter la température de l’EGG à 180 °C.
5. Pour la garniture, séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les blancs en neige avec la moitié du sucre dans le robot de cuisine. Transférez-les ensuite dans un autre récipient et réservez-les.
6. Versez les jaunes, le reste du sucre, la cannelle en poudre, le zeste de citron finement râpé et une pincée de sel dans le bol du robot de cuisine et battez le tout jusqu’à obtenir une pâte aérée. Incorporez à la spatule la poudre d’amandes fumées et la moitié des blancs en neige à cette préparation. Une fois le mélange bien homogène, incorporez le reste des blancs en neige.
7. Versez la garniture sur la pâte tapissant le moule. Posez le moule sur la pierre de cuisson et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire pendant environ 30 minutes.
8. Recouvrez ensuite le moule de papier aluminium et prolongez la cuisson de 20 minutes.
9. Sortez la tarta de Santiago de l’EGG et laissez-la refroidir. Préparez éventuellement l’EGG pour la cuisson de la paella en le portant à la température indiquée.

Gaspacho

1. Versez votre gaspacho dans de jolis bols ou des assiettes creuses, décorez-les des petites feuilles de basilic mises de côté et salez et poivrez à convenance.

Paella

1. Sortez les accessoires de l’EGG, posez la grille en fonte en vous servant de l’extracteur pour grille en fonte et faites monter la température à 200 °C (si ce n’est pas encore fait).
2. Chauffez l’huile d’olive dans la sauteuse/poêle à paella  posée sur la grille de l’EGG. Ajoutez les morceaux de lapin et de poulet et la moitié de l’ail, et faites dorer la viande de chaque côté. Retournez la viande de temps à autre en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
3. Déglacez la viande avec le cognac en faisant preuve de prudence, l’alcool pouvant prendre feu. Fermez de nouveau le couvercle de l’EGG et laissez la viande mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
4. Retirez la viande de la poêle et réservez-la. Ajoutez les échalions et le reste de l’ail et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Il devrait rester suffisamment d’huile d’olive dans la poêle, mais n’hésitez pas à en rajouter si nécessaire.
5. Ajoutez les fèves (écossées) au mélange d’échalote et laissez cuire de nouveau environ 5 minutes. Pensez à rabattre le couvercle de l’EGG après chaque opération. Incorporez le zeste d’orange finement râpé et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
6. Versez le riz dans la poêle et mélangez-le précautionneusement aux autres ingrédients. Faites colorer le riz environ 3 minutes puis ajoutez le paprika et laissez revenir de nouveau 2 minutes. N’oubliez pas à chaque fois de bien refermer le couvercle de l’EGG.
7. Ajoutez le piment rouge, les herbes finement hachées, le safran et le laurier, puis versez le bouillon. Salez et poivrez à convenance. Portez le bouillon à ébullition et mélangez en raclant bien le fond de la poêle afin d’éviter que les ingrédients n’attachent. Ajoutez le lapin et le poulet et mélangez précautionneusement en allant de nouveau bien jusqu’au fond afin d’éviter que la préparation n’attache. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire votre paella une dizaine de minutes. Coupez pendant ce temps les citrons en rondelles. Prélevez également les feuilles du persil et hachez-les finement. Mélangez de temps à autre le contenu de la poêle pendant la cuisson. À la fin des dix minutes, contrôlez la cuisson du riz et ajoutez éventuellement un peu de bouillon ou d’eau dans la poêle si ce n’est pas le cas.
8. Sortez la poêle de l’EGG. Décorez la paella de persil et des rondelles de citron et placez la poêle au milieu de votre table.

Tarta de Santiago

1. Saupoudrez la tarta de Santiago de sucre glace et découpez de belles parts.