Noël 2018: partager un diner
Menu
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315 minutes
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100 minutes
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415 minutes
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6 persons
Chaque année, nous nous posons la sempiternelle question «Qu’allons-nous manger à Noël?». Une chose est sûre: nous avons tous envie de proposer un menu de fête à base de plats savoureux et de sauces exclusivement concoctés sur le Big Green Egg. Car pour célébrer Noël, rien de mieux que se réunir autour de la table pour se faire plaisir tous ensemble! Et si vous souhaitez servir des amuse-gueule en apéritif le 24, et rallumer votre EGG le 25 décembre pour préparer un succulent dessert, nous avons encore plus d’options irrésistibles à vous proposer pour Noël!
INGRÉDIENTS
RÔTI DE PORC
- 1 petit bouquet de livèche (ache des montagnes)
- 1 petit bouquet d’origan
- 1 tête d’ail
- 1 échine de porc de 2 kg environ
- Sel de mer
GROS CHAMPIGNONS BLONDS
- 6 gros champignons blonds
- 300 g de mélange de champignons des bois
- 2 échalotes
- 100 g de parmesan
- 1 petite truffe noire (d’environ 30 grammes)
- Sel de mer
CHUTNEY
- 2 poivrons jaunes
- 2 échalotes
- 1 tête d’ail
- 2 courgettes jaunes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 250 de tomates Tomberry® (ou tomates cerises jaunes coupées en deux)
- Sel de mer
SAUCE AU SAFRAN
- 2 échalotes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 3 g de safran
- 5 c. à s. de mayonnaise
- 5 c. à s. de crème fraîche
- Sel de mer
SAUCE AU FENOUIL
- 2 fenouils
- 6 oignons nouveaux
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc
- Sel de mer
SALADE DE COUSCOUS
- 500 g de couscous (éventuellement aux tomates séchées)
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de mini courgettes
- 200 g de mini asperges vertes
- 3 homards de 600 g
- Sel de mer
POMMES DE TERRE À LA SUÉDOISE & ARTICHAUTS
- 1 bouquet de romarin
- 1 bouquet de thym
- 1 tête d’ail
- 200 ml d’huile d’olive
- 6 pommes de terre Nicola (ou toute autre variété de pomme de terre à chair ferme)
- 3 artichauts
- Sel de mer
CHOU-FLEUR
- 1 gros chou-fleur
- 3 c. à s. d’épices pour chermoula
- 500 g de mascarpone
- Sel de mer
- 6 c. à s. de crème fraîche
MISE EN PLACE
RÔTI DE PORC
- Prélevez et hachez finement les feuilles de livèche et d’origan. Pelez la tête d’ail, hachez finement les gousses et mélangez le tout avec les herbes aromatiques.
- Incisez l’échine de porc à environ 3 cm du bord et continuez à couper tout en la faisant rouler sur votre plan de travail afin d’obtenir un beau morceau de viande rectangulaire d’environ 3 cm d’épaisseur.
- Assaisonnez à convenance l’échine de porc avec le sel de mer et le mélange aromatique. Roulez le morceau de viande en commençant par le côté le plus court et liez le rôti avec de la ficelle de boucher. Conservez le rôti au réfrigérateur dans un plat couvert.
GROS CHAMPIGNONS BLONDS
- Coupez les pieds des gros champignons et retirez les lamelles des chapeaux en vous servant d’une grosse cuillère. Débitez les champignons des bois en petits dés, pelez et émincez les échalotes avant de verser le tout dans un bol. Râpez le parmesan et la truffe par-dessus, mélangez bien et salez à convenance avec le sel de mer.
- Remplissez les gros champignons avec la farce ainsi obtenue et réservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert.
CHUTNEY
- Allumez le Big Green Egg, placez le convEGGtor et la grille à l’intérieur et faites chauffer à 180 °C. Posez la sauteuse en fonte sur la grille quelques minutes avant que l’EGG n’arrive à la température souhaitée.
- Profitez-en pour couper les poivrons en deux, les équeuter et les épépiner avant d’en débiter la chair en petits cubes. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Coupez les courgettes en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et débitez-les en petits dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse. Ajoutez le poivron, les échalotes et l’ail et faites revenir le tout 6 minutes environ. Mélangez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Incorporez les dés de courgette et les petites tomates au mélange et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
- Retirez la sauteuse de l’EGG, salez le chutney à convenance et versez-le dans un petit bol. Laissez le chutney refroidir à couvert jusqu’au moment de servir. Lavez la sauteuse car vous en aurez besoin plus tard!
SAUCE AU SAFRAN
- Posez le poêlon à sauce sur la grille pour le faire chauffer. Dans l’intervalle, pelez et émincez les échalotes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans le poêlon à sauce. Ajoutez les échalotes émincées, rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire les échalotes 4 minutes environ jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez le safran avant de retirer le poêlon de l’EGG. Dans un joli ramequin, mélangez les échalotes au safran avec la mayonnaise et la crème fraîche. Salez à convenance avec le sel de mer. Laissez refroidir la sauce et conservez-la couverte au réfrigérateur.
SAUCE AU FENOUIL
- Posez la sauteuse en fonte sur la grille pour le faire chauffer. Profitez-en pour couper les tiges des fenouils et débiter les bulbes en petits dés. Débitez les oignons nouveaux en fines rondelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse. Ajoutez le fenouil et les oignons, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire les légumes 6 minutes environ. Mélangez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Mouillez les légumes avec le vin blanc, refermez le couvercle de l’EGG et laissez réduire le vin 5 minutes environ.
- Retirez la sauteuse de l’EGG puis salez et poivrez la sauce à convenance avant de la verser dans un bol. Laissez refroidir à couvert jusqu’au moment de servir. Lavez la sauteuse car vous en aurez besoin plus tard!
SALADE DE COUSCOUS
- Retirez la grille et le convEGGtor puis posez la grille en fonte dans l’EGG à l’aide de l’extracteur. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites-le chauffer à 220 °C.
- Pendant ce temps, faites bouillir 600 ml d’eau environ. Mélangez le couscous avec l’huile d’olive dans un saladier et ajoutez l’eau bouillante de manière à ce que les graines de couscous soient totalement immergées. Couvrez le saladier et laissez la semoule gonfler.
- Coupez les pointes des pois gourmands en prenant soin de retirer les fils sur le côté. Coupez les mini courgettes en deux dans le sens de la longueur. Si nécessaire, coupez l’extrémité dure des asperges.
- Répartissez les pois gourmands, les mini courgettes et les asperges sur la grille et faites-les griller 2 minutes environ. Retournez les légumes et faites-les griller 2 minutes supplémentaires. Sortez les légumes de l’EGG et laissez-les refroidir.
- Enfoncez la pointe d’un couteau de chef juste derrière la tête d’un homard et coupez la tête dans la longueur en procédant d’un mouvement rapide. Coupez ensuite le reste du corps en deux dans la longueur. Passez les deux moitiés du homard sous l’eau pour l’éviscérer. Détachez les pattes à l’aide d’une pince et retirez la queue. Répétez l’opération avec les deux autres homards.
- Posez les pattes sur la grille et faites-les griller 7 minutes environ. Retournez les pattes et posez les queues côté chair sur la grille du Big Green Egg. Faites griller environ 2 minutes, retournez les queues et faites griller le tout 5 minutes supplémentaires. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez les pattes et les queues de l’EGG. Coupez les pattes au niveau des articulations et brisez la carapace à l’aide de la pince. Retirez la chair des pattes et de la queue.
- Égrainez le couscous avec une fourchette. Réservez le couscous, les légumes grillés et le homard dans des plats séparés et couverts au réfrigérateur.
POMMES DE TERRE À LA SUÉDOISE & ARTICHAUTS
- Sortez la grille en fonte de l’EGG en vous servant de l’extracteur. Placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG. Rabattez le couvercle et faites chauffer l’EGG à 180 °C (la pose du convEGGtor a déjà contribué à faire baisser la température).
- Préparez pendant ce temps l’huile aromatique en prélevant les aiguilles du romarin et les brins de thym et hachez-les finement. Pelez la tête d’ail et hachez finement les gousses. Mélangez les herbes aromatiques et l’ail avec l’huile d’olive.
- Lavez les pommes de terre, essuyez-les avec du papier absorbant et incisez-les aux deux tiers dans la largeur à intervalles réguliers de quelques millimètres. Pour vous aider à faire des incisions régulières sans risquer de débiter les pommes de terre en tranches, nous vous recommandons d’enfoncer une brochette en bois dans la longueur de la pomme de terre avant de l’inciser.
- Coupez les queues des artichauts et placez ces derniers avec les pommes de terre dans la sauteuse en fonte. Badigeonnez généreusement les pommes de terre et les artichauts d’huile aromatique.
- Placez la sauteuse dans l’EGG, rabattez le couvercle et faites cuire les légumes 90 minutes ; arrosez-les toutes les demi-heures avec l’huile aromatique chaude contenue dans la sauteuse.
- Sortez les pommes de terre et les artichauts à la suédoise de l’EGG. Disposez-les dans un plat et laissez-les refroidir (réservez-les au réfrigérateur dans un plat couvert). Lavez la sauteuse car vous allez en avoir de nouveau besoin pour le plat suivant!
CHOU-FLEUR
- Effeuillez le chou-fleur et coupez sa tige afin de pouvoir le faire tenir droit.
- Incorporez 2 c. à s. d’épices pour chermoula au mascarpone et salez à convenance avec le sel de mer. Placez le chou-fleur dans la sauteuse en fonte avant de le badigeonnez généreusement de mascarpone épicé. Placez la sauteuse dans l’EGG, rabattez le couvercle et faites cuire le chou-fleur 60 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le reste des épices avec la crème fraîche, salez à convenance avec le sel de mer, couvrez et réservez le tout au réfrigérateur.
- Retirez la sauteuse de l’EGG. Posez-la sur un dessous de plat. Placez le chou-fleur dans un récipient couvert afin de le faire refroidir. Une fois refroidi, conservez-le couvert au réfrigérateur. Vous pouvez à présent éteindre l’EGG, ou poursuivre la préparation du repas. Si vous privilégiez la seconde option, lavez la sauteuse car vous allez encore en avoir besoin.
PRÉPARATION
ROTI DE PORC & GROS CHAMPIGNONS BLONDS
- Allumez le Big Green Egg, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 220 °C.
- Placez le rôti de porc sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Faites griller le rôti environ 50 minutes. Pour vous assurer que le rôti cuise uniformément et qu’il soit délicieusement croustillant sans toutefois attacher, veillez à le positionner différemment en le faisant légèrement rouler toutes les 5 minutes. La cuisson du rôti est terminée dès qu’il a atteint une température à cœur de 58 °C; vous pouvez régulièrement mesurer la température à cœur dans la dernière phase de la cuisson en vous servant du thermomètre numérique à lecture instantanée. Pendant ce temps, sortez le reste des plats déjà cuits du réfrigérateur pour qu’ils se mettent à température ambiante.
- Placez les gros champignons sur la grille 10 minutes avant que le rôti soit cuit et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller les champignons 5 minutes environ.
- Retournez les gros champignons d’un quart de tour et faites-les griller 5 minutes supplémentaires de sorte que leur chair soit joliment quadrillée.
- Sortez le rôti de l’EGG et recouvrez-le rapidement de papier aluminium. Sortez les champignons grillés de l’EGG, disposez-les sur une jolie planchette ou de belles assiettes et maintenez-les au chaud en les couvrant d’une feuille de papier alu.
POMMES DE TERRE À LA SUÉDOISE & ARTICHAUTS
- Sortez la grille en fonte de l’EGG en vous servant de l’extracteur. Placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG. Rabattez le couvercle et faites chauffer l’EGG à 180 °C (la pose du convEGGtor a déjà contribué à faire baisser la température).
- Placez les pommes de terre à la suédoise et les artichauts dans la sauteuse en fonte. Posez le plat sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites chauffer les légumes 10 minutes environ.
- Retirez les pommes de terre à la suédoise et les artichauts de la sauteuse et disposez-les sur une planchette décorative ou un joli plat. Salez les légumes à convenance avec le sel de mer et recouvrez-les d’une feuille de papier alu afin de les maintenir au chaud.
CHOU-FLEUR & SALADE DE COUSCOUS
- Placez le chou-fleur dans la sauteuse. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites chauffer les légumes 10 minutes environ.
- Égrenez de nouveau le couscous puis ajoutez les légumes grillés et le homard. Salez et poivrez à convenance.
SERVIR
- Sortez la sauteuse de l’EGG et posez-la à table sur un dessous de plat. Servez la crème fraîche en accompagnement.
- Retirez le papier alu posé sur les différents plats et disposez le rôti de porc, les gros champignons, les pommes de terre à la suédoise, les artichauts, la salade de couscous, le chutney, la sauce au fenouil et la sauce au safran à côté du chou-fleur.
- Découpez de belles tranches de chou-fleur et de rôti et régalez-vous sans plus attendre!
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