Bavette entière grillée
Recette
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20 minutes
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20 minutes
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40 minutes
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6 personnes
Une bavette entière, aussi appelée flanchet, sera particulièrement délicieuse une fois grillée rapidement et à chaleur élevée sur votre Big Green Egg. Utilisez donc la grille en fonte de votre kamado pour obtenir une belle « réaction de Maillard » sur la viande : la chaleur de la grille entraîne en effet une réaction entre les sucres et les protéines contenues dans la viande, ce qui lui confère un beau quadrillage et une saveur encore plus prononcée.
INGRÉDIENTS
VIANDE
- 1 bavette d’1,5 kg environ
HUILE AROMATIQUE
- 1 oignon blanc
- 3 brins de sauge
- 3 brins d’origan
- 3 brins de romarin
- 200 ml d’huile d’olive
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 250 °C.
- Pendant ce temps, retirez la membrane qui recouvre le côté plat de la bavette. Pour cela, glissez un couteau sous la membrane, saisissez-la et découpez le long de la membrane en la tirant vers le haut et en maintenant le couteau bien contre la membrane. Coupez les côtés plus minces de la bavette. Vous pourrez ensuite les grignoter après les avoir fait griller très brièvement de chaque côté.
- Pour l’huile aromatique, épluchez et émincez l’oignon blanc. Prélevez les feuilles de sauge et d’origan ainsi que les aiguilles de romarin et hachez finement le tout. Mélangez l’oignon et les herbes aromatiques avec l’huile d’olive.
PRÉPARATION
- Posez la bavette sur la grille et faites-la griller 2 minutes environ. Faites pivoter la bavette d’un quart de tour et laissez-la de nouveau griller 2 minutes pour obtenir un beau quadrillage.
- Retournez la bavette et faites-la griller également 2 fois 2 minutes de ce côté. Visez . Vous pouvez contrôler la température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée. Enveloppez ensuite la bavette dans du papier alu sans serrer et laissez-la reposer 6 minutes.
- Salez et poivrez la bavette puis découpez-la en tranches ou en lamelles. Arrosez la viande d’huile aromatique ou servez celle-ci à part.
Suggestion de bière en accompagnement
À l’occasion d’une visite à la brasserie Jopen installée dans l’ancienne église Jopenkerk à Haarlem (Pays-Bas), le sommelier en bière Jelle Yu nous a offert quelques astuces bien utiles pour combiner bières et aliments. Avec la bavette grillée, Jelle conseille le type de bière suivant :
Pour accompagner cette bavette grillée, choisissez une bière contenant peu de houblon, légèrement caramélisée et au subtile goût de grillé. Une bière brune ayant une teneur en alcool de 6 à 7 % accompagnera parfaitement ce plat.
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