Cassoulet
Recette
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20 minutes
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300 minutes
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320 minutes
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6 personnes
Le cassoulet est un plat classique de la cuisine française que vous pouvez parfaitement préparer sur votre Big Green Egg. Traditionnellement, il se compose notamment de haricots blancs, de cuisses de canard confit, de saucisses et de graisse d’oie. Cette recette pour le kamado est une version légèrement plus légère, mais tout aussi succulente. N’oubliez pas de faire tremper les haricots de Lima toute une nuit avant de les cuire.
INGRÉDIENTS
CASSOULET
- 200 g de haricots secs de Lima
- 400 g de poitrine de porc
- 6 saucisses chipolatas
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 200 ml d’huile d’olive
- ½ tête d’ail (coupée transversalement) + 2 gousses d’ail frais
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de laurier
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- ½ c. à s. de paprika (doux) fumé en poudre
- 1 c. à s. de purée de tomates
- env. 1 l de bouillon de légumes
- 100 g de haricots beurre
- 1 grosse carotte
- 1 carotte violette
- 2 tomates
- 2 branches de persil plat
MÉLANGE À FROTTER
- 1 c. à s. de gros sel de mer
- 1 c. à c. de poivre noir
- 1 c. à c. de paprika (doux) fumé en poudre
- ½ c. à c. de curry de Madras
SERVIR
- Moutarde à l’ancienne
MISE EN PLACE
- Faites tremper les haricots de Lima 1 nuit dans une grande quantité d’eau froide.
- Le lendemain, allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer, avec la grille en fonte à l’intérieur, jusqu’à une température de 180 °C.
- Dans l’intervalle, broyez finement dans un mortier les ingrédients pour le mélange à frotter. Incisez en croix la couche de graisse de la poitrine de porc et frottez la viande sur tous les côtés avec le mélange.
PRÉPARATION
- Faites griller les chipolatas 2 minutes env. de chaque côté ; rabaissez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez les chipolatas de l’EGG et laissez-les refroidir. Ajoutez ensuite les filets de cuisses de poulet, l’huile d’olive, la demie tête d’ail, le thym, le romarin et 2 feuilles de laurier dans la cocotte en fonte. Mettez les saucisses refroidies au réfrigérateur.
- Retirez la grille et posez 1 morceau de bois de pommier sur les braises. Placez le convEGGtor dans l’EGG avec par-dessus une lèchefrite jetable puis posez la grille en acier inoxydable . Posez la cocotte en fonte sur la grille et placez à côté la poitrine de porc, couche de graisse vers le haut. Refermez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 100 °C. Laissez les hauts de cuisses de poulet confire env. 1,5 heure tandis que la poitrine de porc cuit lentement.
- Retirez la cocotte en fonte contenant les filets de cuisses de poulet de l’EGG et placez les poivrons sur la grille. Rabaissez le couvercle de l’EGG en amenez la température de l’EGG à 140 °C. Laissez la poitrine de lard cuire encore 1 heure env. et grillez les poivrons 20 minutes env. sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; rabaissez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez les poivrons de l’EGG et laissez-les refroidir sous un film alimentaire. Égouttez les haricots de Lima et versez-les dans un égouttoir. Rincez les haricots à l’eau froide et laissez-les s’égoutter. Pelez les oignons et les 2 gousses d’ail et coupez-les en gros morceaux.
- Retirez la poitrine de porc de l’EGG. Posez un plat rond allant au four (Ø 35 cm env.) sur la grille. Prélevez une cuillère à soupe d’huile d’olive de la cocotte en fonte et versez-la dans le plat et ajoutez l’oignon et l’ail coupés en gros morceaux ainsi que le paprika fumé en poudre. Rabaissez le couvercle de l’EGG et cuisez jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez la purée de tomates et laissez-la revenir 1 minute env. pour enlever l’acidité. Dans l’intervalle, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Ajoutez dans le plat les haricots de Lima et les 2 autres feuilles de laurier et versez le bouillon chaud par-dessus, de façon à recouvrir les haricots d’environ 4 cm de liquide. Attendez que le mélange de haricots cuise et amenez alors la température de l’EGG à 100 °C.
- Laissez cuire les haricots de Lima 1,5 heure env. jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Enlevez les haricots beurre, ajoutez-les à l’eau bouilantte et blanchissez-les 1 minute env.Égouttez les haricots beurre, rincez-les à l’eau froide et laissez-les s’égoutter dans un égouttoir. Épluchez les carottes et coupez-les, ainsi que les tomates, en gros morceaux. Enlevez la peau, les queues et les graines des poivrons grillés et coupez la chair en lanières. Effilochez grossièrement les hauts de cuisses de poulet confit. Débitez en tranches la moitié de la poitrine de porc.
- Lorsque les haricots de Lima sont tendres, ajoutez les morceaux de carottes, de tomates et de poivrons et laissez-cuire encore env. 10 minutes. Posez simultanément le morceau de poitrine de porc sur la grille pour le réchauffer.
- Ajoutez enfin les chipolatas grillées, les haricots beurre, la viande de poulet et les tranches de poitrine de veau, et laissez mijoter env. 5 minutes pour que tout soit bien chaud. Dans l’intervalle, prélevez les feuilles de persil et hachez-les grossièrement.
- Saupoudrez le cassoulet de persil, mélangez et servez avec le morceau de poitrine de porc et la moutarde à l’ancienne.
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