Club sandwich au blanc de poulet fumé
Recette
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30 (excl. 2 - 3 mariner) minutes
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60 minutes
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90 minutes
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2 personnes
Fumer soi-même du blanc de poulet bio vaut vraiment la peine et n’est pas du tout compliqué ! Il sera encore plus délicieux servi avec une salade à la mangue et au fromage de chèvre, ou simplement sur une tartine. Ici, nous l’utilisons pour confectionner un club sandwich traditionnel.
INGRÉDIENTS
Club sandwich
- 2 blancs de poulet biologique
- gros sel de mer
- sucre
- 6 tranches de pain de mie blanc
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 citron vert
- 3 c. à s. pleines de mayonnaise
- 3 c. à s. pleines de crème fraîche
- ¼ chou rouge
- ¼ salade iceberg
- 1 grosse tomate
- 1 œuf dur
- ¼ concombre
- 2 c. à s. pleine de moutarde en grains
- 6 tranches de bacon rissolées
- ¼ komkommer
- 2 volle el grove mosterd
- 6 plakken bacon (uitgebakken)
MISE EN PLACE
- Saupoudrer les blancs de poulet de gros sel de mer et de sucre. Laisser mariner 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Faire tremper une poignée les copeaux de bois dans de l’eau. Répartir trois cubes d’allumage sur le charbon de bois et les allumer. Ouvrir entièrement le régulateur d’air sous la base en céramique et laisser le couvercle ouvert pendant 10 minutes. Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur, bien les rincer et les essuyer.
- Répandre les copeaux de bois macérés sur le charbon de bois brûlant, placer le convEGGtor et mettre la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Disposer les blancs de poulet dessus, fermer immédiatement le couvercle et fermer le panneau de ventilation jusqu’à environ 1½ centimètre. Faire lentement monter la température jusqu’à 120°C. Cuire les blancs de poulet jusqu’à atteindre une température au cœur de 70°C. Contrôler la température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée. Retirer les blancs de la grille et les laisser refroidir.
- Entre temps faire griller rapidement les tranches de pain sur la grille. Couper finement la ciboulette, râper le zeste de citron vert et mélanger le tout avec la mayonnaise et la crème fraîche. Assaisonner avec du jus de citron vert, du sel et du poivre. Couper le chou rouge et la salade iceberg en fines lanières. Couper la tomate et l’œuf en tranches et faire des lanières de concombre avec un coupe-légumes. Couper un blanc de poulet en fines tranches et utiliser le second blanc par exemple dans une salade.
- Tartiner une tranche de pain avec le mélange à base de mayonnaise et la garnir de salade iceberg, tomate et bacon rissolé. Poser par-dessus une deuxième tranche de pain, la tartiner de moutarde en grains et la garnir de concombre, blanc de poulet fumé, chou rouge et tranches d’œuf. Tartiner une troisième tranche de pain avec le mélange à base de mayonnaise et poser le côté tartiné sur le sandwich. Piquer deux piques en bois dans le sandwich et le couper en diagonale. Recommencer l’opération avec les ingrédients restants
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